当在农村发生口角且对方先动手打人时，您可以按照以下步骤来妥善处理这一问题：
一、现场应对
确保自身安全：
- 迅速与对方保持安全距离，避免进一步受到伤害。如果双方在狭窄空间内，尽量往开阔、人员较少的地方移动。
- 若有可能，寻找可以躲避的障碍物，如桌子、椅子等，利用其作为屏障保护自己。
控制情绪和行为：
- 保持冷静，不要因对方的挑衅而冲动还手。冲动还手可能使冲突升级，且在法律上可能被视为互殴，影响权益维护。
- 尝试深呼吸几次，让自己平静下来，明确当前最重要的是保护自己和解决问题。
及时报警并保留证据：
- 在确保自身安全的情况下，尽快拨打110报警电话，清晰准确地告知警方事发地点和简要情况。
- 如果现场有监控摄像头，留意其位置以便警方调取视频证据；若有目击者，尽量获取他们的联系方式以便后续作证。
- 若自身受伤，应及时前往医院治疗，并保留好医疗记录和费用单据。
二、法律层面处理
配合警方调查：
- 如实向警方陈述事情发生的经过，包括口角的原因、对方先动手的具体情况（如动作、力度等）以及自己的反应。
- 提供准确的信息有助于警方全面了解事件真相，做出公正的处理。
申请伤情鉴定：
- 根据受伤情况，及时向警方申请进行伤情鉴定。伤情鉴定结果对于确定案件性质和责任具有重要意义。
- 如果伤情达到轻伤及以上程度，对方的行为可能构成故意伤害罪，将面临刑事处罚；若未达到轻伤程度，也可依据治安管理处罚法对对方进行相应的行政处罚。
寻求民事赔偿：
- 若因对方的殴打行为遭受了身体伤害、财产损失等，可通过民事诉讼途径要求对方承担赔偿责任。
- 赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、精神损害抚慰金等。准备好相关证据，如医疗费用清单、工资收入证明等，向法院提起诉讼。
三、后续注意事项
关注案件进展：
- 主动与办案民警保持联系，了解案件的办理进度和相关情况。
- 如有需要补充材料或配合调查的情况，应积极配合。
加强自我保护意识：
- 从此次事件中吸取教训，提高自我保护意识和能力。
- 在日常生活中，尽量避免与他人发生冲突，遇到矛盾和问题时保持冷静理智，通过合法、合理的方式解决。
- 可以学习一些基本的防身技巧，提高自己的应急处理能力；在与他人交往中注意言行举止，尊重他人的意见和感受，减少矛盾的产生。
希望以上建议能对您有所帮助。在处理此类事件时，请务必保持冷静和理智，通过合法途径维护自己的权益。