工头在民间雇佣工人干活意外受伤的情况下，确实可能承担一定的责任，具体责任需根据实际情况和法律规定来判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
雇佣关系的法律性质：
- 在民间雇佣关系中，工头与工人之间通常形成的是劳务关系，而非劳动关系。这意味着，双方的权利义务关系主要依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任和合同责任的相关规定来调整，而非《中华人民共和国劳动法》或《中华人民共和国劳动合同法》。
工头的责任依据：
- 安全保障义务：工头作为雇主，有义务为工人提供安全的工作环境，并采取必要的安全措施来预防事故的发生。如果工头未能履行这一义务，导致工人受伤，那么工头可能需要承担相应的赔偿责任。
- 过错责任原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果工头在雇佣活动中存在过错（如指挥不当、提供的工作条件不安全等），导致工人受伤，那么工头应当根据其过错程度承担相应的赔偿责任。
责任的具体承担方式：
- 赔偿范围：如果工头需要承担责任，赔偿范围通常包括工人的医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等因治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果工人因伤致残，还可能包括残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费等。
- 责任比例：在确定工头责任时，法院会综合考虑多种因素，如工头的过错程度、工人的自身过错（如是否违反安全操作规程等）、双方的经济状况等，来划分责任比例。
特殊情况下的责任免除：
- 如果工人受伤是由于不可抗力（如自然灾害、战争等）或工人自身的故意行为导致的，那么工头可能免除或减轻赔偿责任。
- 如果工头能够证明自己已经尽到了安全保障义务，且工人的受伤是由于工人自身的重大过失或故意行为导致的，那么工头也可能免除或减轻赔偿责任。
实际建议：
- 对于工头而言，为了避免类似纠纷的发生，应当在雇佣工人前明确双方的权利义务关系，签订书面雇佣合同，并购买相应的保险（如雇主责任险）来分散风险。
- 对于工人而言，在提供劳务过程中应当遵守安全操作规程，注意自身安全。如果发生意外受伤的情况，应当及时保留相关证据（如医疗记录、证人证言等），以便在后续维权过程中使用。
总结来说，工头在民间雇佣工人干活意外受伤的情况下，确实可能承担一定的责任。具体责任需根据实际情况和法律规定来判断。如果您或您身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。