面对在酒店上班却未收到工资的情况，你确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是一个详细且有序的解答，希望能帮助你解决问题：

一、明确问题性质

首先，要明确酒店拖欠工资是违法行为，这侵犯了你的劳动权益。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。

二、尝试与酒店协商

1. 沟通对象：你可以先尝试与酒店的直属上级、部门经理或人力资源部门负责人进行沟通，了解工资未发的原因。
2. 沟通内容：明确表达你的诉求，即要求酒店按时支付工资，并提出具体的支付时间和方式。
3. 保留证据：在沟通过程中，务必保留聊天记录、通话录音等证据，以备后续需要。

三、向劳动监察部门投诉

1. 准备材料：如果协商无果，你需要准备相关证据材料，包括身份证原件及复印件、劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等，以证明劳动关系和拖欠工资的事实。
2. 投诉流程：你可以通过拨打当地劳动监察部门的投诉举报电话、现场投诉或线上投诉等方式进行。劳动监察部门会调查核实，并责令酒店支付拖欠的工资。

四、寻求法律援助或咨询专业律师

在维权过程中，你可能会遇到复杂的法律问题。此时，寻求法律援助或咨询专业律师显得尤为重要。律师可以根据你的具体情况提供法律建议，帮助你制定合适的维权策略，并告知你如何申请劳动仲裁或提起诉讼。

五、申请劳动仲裁

1. 适用情况：如果劳动监察部门的处理结果不能满足你的诉求，或者酒店仍拒绝支付工资，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
2. 申请材料：你需要提交仲裁申请书（详细说明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由）、证据清单及证据材料、申请人身份证明、被申请人身份证明（如酒店的工商登记信息）。
3. 仲裁流程：仲裁委员会受理申请后，会安排开庭审理。双方进行举证、质证和辩论，仲裁委根据审理结果作出裁决。若酒店不履行裁决，你可向法院申请强制执行。

六、向人民法院提起诉讼

1. 适用情况：如果你对劳动仲裁结果不满意，或者酒店在仲裁裁决生效后仍拒不履行支付工资义务，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
2. 诉讼流程：你需要向法院提交起诉状、相关证据材料等。法院受理案件后，将安排开庭审理，并根据事实和法律作出判决。如酒店不履行判决，你可申请强制执行。

七、了解法律依据与赔偿

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条的规定，用人单位未按时足额支付劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

八、注意事项

在维权过程中，请保持冷静理性，避免过激行为或言语攻击。同时，注意保护个人信息和隐私，以免受到不必要的骚扰或伤害。

综上所述，面对酒店不发工资的情况，你应积极采取措施维护自己的权益，并通过合法途径解决问题。希望这些建议能对你有所帮助。