中途改变利息是否违法及处理方式需分情况讨论，具体如下：

1. 若原合同明确约定利息调整条件且符合法定范围
   若借贷双方在合同中已明确约定利息调整的条件（如市场利率波动、借款人信用状况变化等），且调整后的利息未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍（根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》），则调整行为合法。
   处理方式：双方应按新约定履行，若一方拒绝，另一方可依据合同条款通过协商、诉讼或仲裁解决争议。

2. 若原合同未约定利息调整条件，或调整后利息超出法定上限

   • 未约定调整条件：根据《民法典》第六百七十五条，借款人应按约定利率支付利息；若未约定，则视为无息借贷。单方擅自调整利息可能构成违约。
     
   • 超出法定上限：即使合同约定调整，若调整后利息超过LPR四倍，超出部分无效，借款人仅需支付法定范围内的利息。
     处理方式：
     
   • 借款人可拒绝支付超出部分，并要求按原约定或法定标准履行；
     
   • 出借人强行要求支付的，借款人可向法院起诉确认调整无效，并主张返还已支付的超额利息；
     
   • 若涉及高利贷（如年利率超过36%），借款人还可向公安机关报案，追究出借人刑事责任（可能构成非法经营罪或诈骗罪）。

3. 若调整利息涉及“砍头息”或虚假表示
   若出借人以调整利息为名，实际通过“砍头息”（预先扣除利息）或虚假表示（如名义利率低但实际收取高额费用）变相突破法定上限，该行为无效。
   处理方式：借款人可主张按实际借款金额计算利息，并要求返还已支付的超额部分；若出借人涉嫌犯罪，可向公安机关举报。

总结建议：

• 借贷双方应优先通过协商解决利息争议，并留存书面证据（如聊天记录、补充协议）；
  
• 若协商不成，可依据合同条款或法律规定向法院起诉或申请仲裁；
  
• 涉及高利贷或违法犯罪的，应及时向公安机关报案。
  

如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据为您分析法律风险及应对策略。