在遇到有借条但没写还款日期，且债务人欠钱不还的情况时，为了有效维护您的权益，您可以遵循以下步骤来处理：
一、优先尝试协商解决
直接沟通：
- 首先，尝试与债务人进行直接、诚恳的沟通。了解他们不还款的具体原因，可能是遇到了暂时的经济困难，或者是对还款时间有误解。
- 在沟通中，您可以提出一个合理的还款计划，比如分期还款，明确每期还款的时间和金额，以便双方都能接受。
第三方调解：
- 如果直接沟通没有结果，您可以考虑寻求第三方的帮助进行调解。这个第三方可以是你们共同的朋友、亲戚，或者是专业的调解机构。
- 第三方调解的优势在于他们可以保持中立立场，利用与双方的关系，更有效地促成双方达成还款协议。
二、采取正式催款措施
- 发送催款函或律师函：
- 在协商无果的情况下，您可以通过书面形式向债务人发送催款函或律师函。这类函件具有正式性和严肃性，能够明确表明您追讨欠款的决心。
- 催款函或律师函中应详细列明欠款金额、借款时间（即使借条上未写还款日期，也应注明借款发生的日期）、要求还款的最后期限以及逾期还款的法律后果。
- 建议通过邮政特快专递（EMS）寄送，并保留好快递底单和查询记录，作为后续法律程序的证据。
三、考虑法律途径维权
申请支付令：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，如果债权人与债务人之间没有其他债务纠纷，且支付令能够送达债务人，您可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
- 申请支付令是一种快速、简便的追债方式。您需要向法院提交申请书，明确请求给付的金钱数量及所依据的事实和证据。
- 法院经审查后，如果认为债权债务关系明确、合法，会在受理之日起十五日内向债务人发出支付令。债务人应在收到支付令之日起十五日内清偿债务或提出书面异议。
提起诉讼：
- 如果支付令申请未成功或不适用支付令程序，您可以选择向法院提起诉讼。
- 在提起诉讼前，您应准备好起诉状、欠条原件及复印件、双方的身份信息以及借款交付的证据（如银行转账记录、微信或支付宝转账记录等）。
- 选择管辖法院时，一般应向被告住所地或合同履行地的法院提起诉讼；如果借款合同中对管辖法院有约定且不违反法律规定，则按约定法院起诉。
- 法院受理案件后，将安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述依法作出判决。
申请强制执行：
- 如果债务人在判决书规定的履行期限内仍未还款，您可以在期限届满后的两年内向作出判决的法院申请强制执行。
- 法院将采取多种措施（如查询、冻结、划拨被申请执行人的存款，查封、扣押、拍卖、变卖被申请执行人的财产等）以实现您的债权。
总结与建议
在处理欠债不还的情况时，优先协商解决是最佳选择，这有助于维持双方关系的和谐。如果协商无果，您可以通过发送催款函或律师函进行正式催款并施压。如果仍无法解决，则应果断采取法律途径维权。在整个过程中，务必保留好所有相关证据，如借条、转账记录、沟通记录等，以确保您的权益得到有效维护。同时，建议您在必要时咨询专业律师的意见，以便更准确地把握法律程序和维权策略。