并非只有签订合同才需要交印花税，且并非所有签订的合同都需要缴纳印花税，印花税的缴纳需根据具体的合同类型和税法规定来确定。以下是对此问题的详细分析：

一、印花税的基本概念与应税范围

印花税是对经济活动和经济交往中书立、领受具有法律效力的凭证所征收的一种税。其应税范围在《中华人民共和国印花税法》中有明确规定，主要包括以下几类：

1. 合同（书面形式）：特定类型的合同需要缴纳印花税，如买卖合同、借款合同（但需注意非金融企业之间的借款合同除外）、融资租赁合同、租赁合同、承揽合同、建设工程合同、运输合同、技术合同、保管合同、仓储合同以及财产保险合同等。这些合同的签订双方需按照税法规定缴纳印花税。
2. 产权转移书据：涉及土地使用权出让、房屋等建筑物和构筑物所有权转让、股权转让以及商标专用权、著作权、专利权、专有技术使用权转让的书据，均属于印花税应税范畴。
3. 营业账簿：记载资金的账簿以及其他营业账簿也需要缴纳印花税。
4. 证券交易：同样属于印花税的应税范围。

二、需要缴纳印花税的合同类型

在货物买卖合同纠纷的语境下，我们主要关注的是买卖合同。根据《中华人民共和国印花税法》及相关实施细则，购销合同（包括买卖合同）是明确需要缴纳印花税的合同类型之一。购销合同按购销金额的万分之三贴花，由立合同人（即买卖双方）分别缴纳。

三、免征印花税的合同类型与特殊情况

并非所有合同都需要缴纳印花税，以下合同类型可免征印花税：

1. 个人销售或购买住房：个人之间的住房交易免征印花税，若任一方为企业，则企业仍需按规定计征。
2. 非金融机构间的借款合同：非金融机构与单位及个人之间、个人与个人之间签订的借款合同不征收印花税。
3. 部分咨询类合同：除技术咨询以外的咨询类合同不征收印花税。
4. 物业管理合同：物业管理服务合同不再征收印花税。
5. 法律文书：人民法院的生效法律文书、仲裁机构的仲裁文书、监察机关的监察文书均不征收印花税。
6. 个人住房租赁合同：个人出租、承租住房签订的租赁合同，租赁双方均免征印花税。
7. 电子订单：个人与电子商务经营者订立的电子订单不征收印花税。
8. 动产买卖合同：与个人签订的动产买卖合同，双方均不征收印花税。

此外，特定区域如中国（上海）自由贸易试验区及临港新片区的企业，开展离岸转手买卖业务书立的买卖合同也可享受免征印花税的优惠政策。

四、法律建议与风险提示

1. 明确合同类型：在签订合同时，应明确合同类型，以判断是否需要缴纳印花税。
2. 了解税收政策：及时关注税收政策的变化，确保合规缴纳印花税，避免不必要的税务风险。
3. 咨询专业人士：如有疑问或不确定，建议直接向我咨询，以获取更准确的法律意见和税务规划建议。

综上所述，印花税的缴纳并非仅限于签订合同，且并非所有签订的合同都需要缴纳印花税。在货物买卖合同纠纷中，应重点关注买卖合同是否属于应税范围，并了解相关税收政策以合规缴纳印花税。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。