如挡土墙的建设不符合国家规定的安全标准，应当立即停止建设或使用，并采取措施进行整改。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 挡土墙建设的安全标准

1. 国家有明确规定：根据《中华人民共和国土地管理法》、《农田水利条例》等相关法律法规，农田建设挡土墙需要遵循一定的安全标准和规范，以确保其稳定性和安全性。
2. 安全标准的内容：这些标准通常包括挡土墙的设计、施工、材料选择、高度限制等方面，旨在防止因挡土墙过高或不稳定而引发的安全事故。

二. 挡土墙太高的处理办法

1. 立即停止建设或使用：一旦发现挡土墙的建设高度超过国家规定的安全标准，应立即停止建设或使用，以避免潜在的安全风险。
2. 进行安全评估：应邀请专业机构对挡土墙进行安全评估，确定其是否存在安全隐患，以及隐患的严重程度。
3. 采取整改措施：根据安全评估的结果，采取相应的整改措施，如降低挡土墙的高度、加固墙体结构、更换更安全的材料等。

三. 法律责任与后果

1. 可能承担的法律责任：如果挡土墙的建设或使用违反了国家规定的安全标准，相关责任人可能需要承担法律责任，包括但不限于罚款、赔偿损失等。
2. 严重后果：严重的安全事故还可能导致人员伤亡和财产损失，因此必须高度重视挡土墙的安全问题。

我建议，如果您是农田挡土墙的建设者或使用者，应严格遵守国家规定的安全标准，确保挡土墙的稳定性和安全性。如果发现挡土墙存在安全隐患，应立即采取措施进行整改，以避免潜在的安全风险。如有进一步需要，您可以继续咨询我。