儿童从宾馆楼上摔死，责任的归属需依据具体情况和相关法律规定来确定，以下从多个角度进行分析：
宾馆有责任的情况
- 设施设备存在缺陷：若宾馆的建筑结构、窗户、阳台等存在安全隐患，如护栏高度不符合安全标准、窗户未安装防护栏或防护栏损坏等，导致儿童从楼上摔落，宾馆需承担责任。因为宾馆有义务提供安全可靠的住宿环境，确保住客的人身安全。
- 未尽到安全提示义务：如果宾馆未对可能导致危险的情况进行合理提示，如窗户可以轻易打开且未张贴警示标识，或者宾馆工作人员知道儿童在危险区域活动却未进行劝阻和提醒，宾馆可能要承担一定责任。
- 管理服务不到位：宾馆在安全管理上存在漏洞，如未对住客进行安全教育、未定期检查设施设备的安全性等，导致儿童摔落事故的发生，宾馆也需承担相应责任。
宾馆无责任或责任较小的情况
- 监护人未尽监护职责：儿童在宾馆住宿期间，监护人有主要的监护责任。若儿童摔落主要是因为监护人疏忽，如离开房间未安排其他人照看儿童、对儿童的危险行为未及时制止等，宾馆可能不承担责任或仅承担较小的补充责任。
- 意外且难以预见：若儿童摔落属于意外事件，且这种意外是宾馆通过合理注意也难以预见和避免的，如儿童突发疾病导致身体失去平衡从楼上摔下，宾馆通常不承担责任。
- 第三人的原因：如果儿童的摔伤是由第三人的行为（如其他住客或宾馆工作人员的过失行为）造成的，那么由第三人承担侵权责任。但宾馆若在此过程中未尽到安全保障义务，也应承担相应的补充责任。
法律依据：
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条：宾馆等经营场所的经营者、管理者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任；经营者、管理者或者组织者未尽到安全保障义务的，承担相应的补充责任。
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》第十八条：宾馆等经营场所的经营者，应当对消费者尽到安全保障义务，对可能危及人身、财产安全的商品和服务，应当向消费者作出真实的说明和明确的警示。
举证责任与维权途径：
- 在主张宾馆承担侵权责任时，受害方（即儿童及其家长）需承担举证责任，证明宾馆未尽到安全保障义务以及儿童的摔伤与宾馆的行为之间存在因果关系。这可能需要收集现场照片、监控录像、医疗记录等证据。
- 若双方协商不成，受害方可通过法律途径维权，向法院提起诉讼，由法院依据调查的事实和相关证据来判定宾馆应承担的责任比例。
建议：
- 宾馆应定期检查设施设备的安全性，确保符合相关安全标准，并及时修复损坏的设施。
- 宾馆应对住客进行安全教育，提醒注意住宿期间的安全事项，特别是针对有儿童的家庭。
- 监护人应加强对儿童的监护，避免让儿童离开视线范围，及时制止儿童的危险行为。
综上所述，儿童从宾馆楼上摔死的责任归属需根据具体情况综合判断。在处理此类事故时，应依据相关法律规定进行责任划分，并依法进行赔偿。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。