针对您提出的问题，即鸭肉为原料但宣传为牛肉串的销售行为，在适用《消费者权益保护法》（以下简称“消法”）还是《反不正当竞争法》（以下简称“反法”）进行处罚的问题，以下是我的详细分析：

1. 从消费者权益保护的角度：

   • 消法适用：根据《消费者权益保护法》的相关规定，经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。在您描述的情形中，商家将鸭肉串宣传为牛肉串，显然构成了对商品真实信息的隐瞒和误导，侵犯了消费者的知情权。因此，从保护消费者权益的角度出发，该行为应受《消费者权益保护法》的规制，并可能面临相应的行政处罚，如责令改正、罚款等。

2. 从不正当竞争的角度：

   • 反法适用：同时，《反不正当竞争法》也禁止经营者对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。商家将鸭肉串宣传为牛肉串，不仅误导了消费者，也可能对其他诚信经营者构成不公平竞争。因此，该行为同样可能违反《反不正当竞争法》，并受到相应的行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得等。

3. 法律责任的竞合与选择：

   • 竞合处理：在实际操作中，一个违法行为可能同时违反多部法律，形成法律责任的竞合。对于商家将鸭肉串宣传为牛肉串的行为，就同时违反了《消费者权益保护法》和《反不正当竞争法》。在这种情况下，行政机关可以根据具体情况选择适用其中一部法律进行处罚，或者同时依据两部法律进行处罚（如果法律允许且行政机关认为有必要）。
   • 处罚选择：具体选择哪部法律进行处罚，可能取决于行政机关的执法重点、违法行为的性质和严重程度、以及法律规定的处罚种类和幅度等因素。例如，如果行政机关更侧重于保护消费者权益，可能会选择依据《消费者权益保护法》进行处罚；如果更侧重于维护市场秩序和公平竞争，则可能会选择依据《反不正当竞争法》进行处罚。

法律建议：

• 对于商家而言，应严格遵守相关法律法规，确保商品宣传的真实性和准确性，避免误导消费者和构成不正当竞争。
• 对于消费者而言，在购买商品时应仔细核对商品信息，如发现商家存在虚假宣传等违法行为，可以向相关行政机关投诉举报，维护自己的合法权益。
• 如果您作为商家或消费者遇到了此类问题，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。