农村集体土地没有和村民签订合同，土地仍然属于农村集体所有，但村民可能享有土地使用权。具体分析如下：
土地所有权归属：
- 根据我国土地管理法规，农村集体土地的所有权归属于农村集体经济组织，而非个人。即使村民没有与集体经济组织签订土地承包合同，土地的所有权也不会因此转移给个人。
土地使用权的认定：
- 虽然未签订书面承包合同，但如果村民实际上长期占有、使用并收益于某块土地，且这种占有和使用得到了集体经济组织的默认或认可，那么村民可能享有该土地的使用权。这种使用权可能基于历史原因、村规民约或实际使用情况而形成。
- 在司法实践中，法院也会综合考虑各种证据，如证人证言、实际使用情况等，来认定村民是否享有土地使用权。
法律后果与建议：
- 未签订土地承包合同可能导致村民在维护自己土地使用权时面临一定的困难。因此，建议村民尽快与集体经济组织协商补签承包合同，以明确双方的权利和义务。
- 如果因未签订合同而发生土地权益争议，村民可以寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。
综上所述，农村集体土地没有和村民签订合同，并不意味着土地就属于个人。土地的所有权仍然归属于农村集体经济组织，而村民可能基于实际使用情况而享有土地使用权。为了明确双方的权利和义务，建议尽快补签承包合同。如有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。