在业主不知情的情况下，第三方开走保全的车辆是违法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律背景：

   • 保全，通常指在法律程序中，为了防止财产流失或损害债权人利益，法院对争议财产采取的一种临时性保护措施。
   • 车辆作为动产，其所有权和使用权受到法律的保护，任何未经允许的占有或使用都可能构成侵权。

2. 法律解释：

   • 如果车辆已经被法院保全，那么其使用权和处分权将受到限制，通常只能由法院或经法院授权的人进行处置。
   • 第三方在未经业主同意和法院授权的情况下，擅自开走保全的车辆，侵犯了业主的财产权，也可能违反了法院的保全裁定。

3. 法律后果：

   • 第三方可能需要承担侵权责任，包括赔偿业主因此遭受的损失。
   • 如果第三方的行为构成妨碍法院执行或违反法院裁定，还可能面临法律制裁，如罚款、拘留等。

4. 建议：

   • 如果业主发现保全的车辆被第三方开走，应立即报警并向法院报告，以便法院采取相应措施保护业主的权益。
   • 业主可以寻求法律援助，通过法律途径追究第三方的责任，并要求赔偿损失。

综上所述，保全的车辆在业主不知情的情况下被第三方开走是违法的，业主有权采取法律措施维护自己的权益。如果你还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。