结论：农村房屋签了赠与合同但未交税，房屋产权的归属需视具体情况而定，一般而言，在赠与合同合法有效且符合其他法定条件时，房屋产权可能已转移至受赠人，但未交税可能影响产权变更登记的办理，进而影响产权的最终确认。

分析说明：

1. 赠与合同的法律效力：

   • 赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。在农村房屋赠与中，若赠与合同系双方真实意思表示，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，则该赠与合同合法有效。
   • 合法有效的赠与合同，自成立时起即对双方产生法律约束力，赠与人有义务按照合同约定将房屋交付给受赠人，并协助办理相关产权变更登记手续。

2. 未交税对产权变更的影响：

   • 在房屋赠与过程中，通常需要缴纳一定的税费，如契税、个人所得税等。这些税费的缴纳是办理房屋产权变更登记的重要前提之一。
   • 若未按照规定缴纳相关税费，可能导致无法办理房屋产权变更登记手续。在此情况下，虽然赠与合同已经成立并生效，但房屋产权可能仍登记在赠与人名下，从法律外观上看，产权似乎未发生转移。
   • 然而，从实质法律关系上看，若赠与合同合法有效且赠与人已实际将房屋交付给受赠人使用，受赠人可能已基于赠与合同取得了房屋的实际占有、使用和收益权。此时，未交税仅影响产权变更登记的办理，而不影响赠与合同的效力和受赠人对房屋的实际权利。

3. 产权的最终确认：

   • 产权的最终确认需以房屋产权登记为准。若因未交税等原因导致无法办理产权变更登记手续，则房屋产权可能仍登记在赠与人名下。
   • 但若赠与人和受赠人能够补缴相关税费并办理产权变更登记手续，则房屋产权将依法转移至受赠人名下。
   • 在特殊情况下，如赠与人死亡或丧失民事行为能力等，可能涉及继承或监护等法律问题，此时产权的确认将更加复杂，需根据具体情况进行法律分析和处理。

建议与行动：

• 及时补缴税费：为避免因未交税而影响房屋产权的变更登记和最终确认，建议赠与人和受赠人及时补缴相关税费，并按照规定办理产权变更登记手续。
• 咨询专业律师：在处理农村房屋赠与问题时，涉及的法律问题可能较为复杂。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和解决方案。