外卖员在取餐途中摔伤，其赔偿责任需根据具体情况来确定，主要分为以下几种情况：

1. 若外卖员与平台或商家存在劳动关系：

   • 根据《工伤保险条例》的相关规定，劳动者在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。外卖员在取餐途中摔伤，若此行为属于其工作职责范围内，且发生在工作时间，那么该伤害应被视为工伤。
   • 在此情况下，外卖员有权享受工伤保险待遇，包括医疗费用报销、停工留薪期间的工资福利等。若平台或商家未为外卖员缴纳工伤保险，则相关赔偿责任应由平台或商家承担。

2. 若外卖员与平台或商家不存在劳动关系，而是属于雇佣关系或承揽关系：

   • 在此情况下，外卖员摔伤的责任承担需依据双方之间的合同约定以及《民法典》中关于侵权责任的规定来判断。
   • 如果合同中明确约定了外卖员在取餐途中摔伤的责任承担方式，那么应按照合同约定执行。
   • 如果合同中没有明确约定，那么根据《民法典》的相关规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。即，如果外卖员摔伤是由于其自身过错导致的，如未注意交通安全、未遵守交通规则等，那么其应自行承担部分或全部责任；如果摔伤是由于平台或商家的过错导致的，如提供的取餐路线存在安全隐患等，那么平台或商家应承担相应的赔偿责任。

3. 若外卖员摔伤是由于第三方原因导致的：

   • 如外卖员在取餐途中被其他车辆撞伤，那么该伤害的责任应由第三方承担。外卖员可以向第三方主张侵权责任，要求其赔偿医疗费用、误工费等损失。
   • 在此情况下，如果外卖员与平台或商家存在劳动关系，且其摔伤被认定为工伤，那么外卖员还可以同时享受工伤保险待遇。但需要注意的是，工伤保险待遇与第三方侵权责任赔偿在性质上并不冲突，外卖员可以同时主张。

建议与注意事项：

• 外卖员在取餐途中应严格遵守交通规则，注意自身安全，避免发生意外。
• 如果发生摔伤等意外情况，外卖员应及时就医并保留好相关医疗证据，以便后续维权。
• 外卖员应了解自己与平台或商家之间的法律关系，明确自己的权益和义务。
• 在维权过程中，外卖员可以寻求法律援助或咨询专业律师，以更好地维护自己的合法权益。

最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，赔偿责任的确立需要综合考虑多种因素。因此，如果外卖员在取餐途中摔伤并希望确定赔偿责任，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更准确的法律建议。