采购合同可以不固定数量，但需明确最低采购量或采购范围，具体分析如下：

1. 不固定数量采购合同的合法性
   根据《民法典》第四百七十条，合同内容由当事人约定，包括标的、数量等条款。数量条款并非强制性条款，因此采购合同可以不固定具体数量，转而约定采购范围（如“按需采购”）或最低采购量（如“每年不少于100台”）。这种灵活性常见于长期合作、需求波动较大的场景（如原材料供应、设备维护服务）。

2. 需明确的替代性条款
   若不固定数量，合同应补充以下内容以降低风险：

   • 最低采购量：约定乙方在合同期内至少采购的数量（如“合同有效期内采购量不低于500台”），避免甲方因需求过低遭受损失。
     
   • 采购范围：明确产品型号、规格或服务内容（如“采购A型设备，具体数量以实际订单为准”），防止因标的模糊引发纠纷。
     
   • 价格调整机制：若采购量波动可能影响单价（如批量折扣），需约定价格与数量的关联规则（如“单次采购超100台，单价下调5%”）。
     
   • 合同终止条件：约定乙方长期未采购或采购量远低于预期时，甲方有权解除合同的条件（如“连续6个月未采购，甲方可单方终止”）。

3. 风险提示与建议

   • 对甲方（供货方）：若不设最低采购量，可能面临生产计划混乱、库存积压风险。建议通过补充协议约定“乙方未达最低采购量时，需支付违约金”或“甲方有权按差额部分收取补偿费”。
     
   • 对乙方（采购方）：若合同未限制最高采购量，可能因需求激增导致资金压力。建议约定“单次采购量不超过甲方产能的80%”或“分批交付，每批间隔不超过30日”。
     
   • 共同风险：双方均需注意“情势变更”原则（如市场价格大幅波动、政策调整），可在合同中约定“遇重大变化时，双方可协商调整数量或价格”。

总结：采购合同可不固定数量，但需通过替代条款明确双方权利义务，避免因条款模糊引发争议。具体条款设计需结合交易目的、行业惯例及双方谈判地位综合考量。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的合同条款设计。