关于采购协议中暂定数量上下浮动超过10%是否有法条约定的问题，目前并没有直接的法律法规明确规定采购协议中暂定数量的上下浮动比例必须为10%或任何其他具体数值。不过，我可以从以下几个角度为你详细分析这个问题：
合同自由原则：
- 在合同法领域，合同自由原则是一项基本原则。这意味着，采购协议的双方当事人有权根据自身的需求和协商结果，在合同中自由约定暂定数量的上下浮动比例。因此，如果双方在合同中明确约定了上下浮动超过10%的相关条款，那么这些条款就是有效的，双方应当遵守。
行业惯例与交易习惯：
- 在某些特定行业或交易中，可能存在关于暂定数量上下浮动的行业惯例或交易习惯。这些惯例或习惯虽然不具有法律强制力，但在双方没有明确约定的情况下，可以作为解释合同或填补合同漏洞的依据。然而，要确定是否存在这样的行业惯例或交易习惯，通常需要具体了解相关行业的实际情况和交易实践。
法律后果与风险防范：
- 如果采购协议中没有明确约定暂定数量的上下浮动比例，而双方在实际履行过程中产生了争议，那么可能需要通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式来解决。为了避免这种争议的发生，建议双方在签订采购协议时，就暂定数量的上下浮动比例进行明确约定，并考虑设置相应的违约责任和争议解决机制。
实际操作建议：
- 在签订采购协议时，除了明确约定暂定数量的上下浮动比例外，还可以考虑设置一些灵活的条款，如“根据市场情况或生产需求，双方可协商调整暂定数量”等。这样可以在保持合同稳定性的同时，给予双方一定的灵活性，以应对可能出现的市场变化或生产需求变化。
总结来说，虽然目前没有直接的法律法规对采购协议中暂定数量的上下浮动比例进行具体规定，但双方可以通过合同自由原则、参考行业惯例与交易习惯、明确法律后果与风险防范以及设置灵活条款等方式来应对这个问题。如果你在签订或履行采购协议过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。