结论前置：建筑行业工人开支并非每个月都必须签劳动合同，但用人单位必须与工人签订书面劳动合同，且合同签订时间有明确法律规定。以下从法律要求、未签合同的后果、实务建议三个角度展开说明：

1. 法律对劳动合同签订时间的要求

根据《劳动合同法》第十条，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这一规定适用于所有行业，包括建筑行业。

• 关键时间点：用工之日（即工人实际开始工作之日）起1个月内必须签合同。
  
• 例外情形：若已建立劳动关系但未签书面合同，用人单位需在1个月内补签，否则需承担法律责任。
  
• 每月开支与合同的关系：工资支付（每月开支）是劳动合同履行的一部分，但合同签订仅需在用工后1个月内完成，无需每月重复签订。

2. 未签劳动合同的法律后果

若用人单位未在规定时间内签书面合同，需承担以下责任：

• 支付双倍工资：自用工之日起超过1个月不满1年未签合同的，需向劳动者每月支付2倍工资（最多11个月）。
  
• 视为无固定期限合同：用工满1年未签合同的，视为已订立无固定期限劳动合同，用人单位需立即补签。
  
• 行政处罚：劳动行政部门可责令改正，拒不改正的将面临罚款。
  实务提示：建筑行业工人流动性大，但法律对合同签订的要求不因行业特性而豁免，用人单位需严格遵守。

3. 实务建议：如何合法管理工人合同

• 及时签合同：工人入职当日或次日即可签订合同，避免拖延至1个月临界点。
  
• 合同内容规范：明确工作内容、地点、时间、工资标准及支付方式（如每月何时发工资），减少纠纷。
  
• 保留证据：合同一式两份，双方签字后各执一份；若通过电子方式签订，需确保符合《电子签名法》要求。
  
• 特殊情形处理：
  
  • 短期用工：即使工期短于1个月，也需签合同，可约定合同期限与工期一致。
    
  • 包工头雇佣：若工人由包工头直接雇佣，包工头与工人需签合同；若包工头无资质，总包单位可能承担连带责任。

总结：建筑行业工人开支无需每月签合同，但用人单位必须在用工后1个月内签书面合同，否则将面临双倍工资等法律风险。建议用人单位建立合同管理制度，避免因疏忽引发纠纷。如有具体问题，可直接向我咨询。