针对您转店后发现店内产品过期的问题，这是一个涉及商家责任、消费者权益以及市场监管的重要事项。以下是我为您整理的详细应对策略，希望能帮助您妥善处理这一问题：
一、作为新接手的商家，您应采取以下措施：
立即下架与记录：
- 一旦发现有过期产品，首要任务是立即下架所有相关商品，确保它们不再销售给顾客，避免造成更大的损失和风险。
- 对过期产品的数量、种类、过期时间进行详细记录，并拍摄产品照片、保留进货单据等作为证据，以便后续处理和追溯。
配合监管与自查：
- 主动配合当地市场监管部门的调查，提供所需资料，如实说明情况，展现您的诚信和合作态度。
- 对库存进行全面清查，不仅限于已发现的过期产品，还要追溯问题源头，加强供应链管理，完善进货查验制度，防止类似问题再次发生。
整改与预防：
- 建立完善的商品定期检查制度，加强对商品保质期的管理，确保所有商品在销售前均处于有效期内。
- 加强与供应商的合作与沟通，确保供应链的安全可靠，要求供应商提供商品的质量保证和有效期证明。
接受处罚与公关：
- 根据相关法律法规，接受可能面临的行政处罚，如罚款、没收违法所得等，这是商家应承担的法律责任。
- 考虑开展公关活动或优惠促销，通过积极的方式挽回品牌形象，重新赢得消费者信任，减少负面影响。
二、作为消费者（如果您在接手前已发现消费者购买到过期产品的情况）：
保留证据：
- 如果消费者在购买到过期产品时，您应协助他们妥善保存购物小票、商品实物等证据，以便后续维权。
与消费者协商：
- 携带证据与消费者沟通，表达歉意，并主动提出退款及赔偿方案。根据《中华人民共和国食品安全法》，消费者有权要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低一千元），您应依法履行赔偿义务。
鼓励投诉举报：
- 若与消费者协商无果，或消费者希望进一步维护自身权益，您应鼓励他们向当地市场监管部门投诉举报，以便监管部门介入调查处理。
三、监管部门角度（您应了解并配合）：
调查取证：
- 监管部门会对店面进行全面检查，收集过期产品的种类、数量、来源、销售情况等证据，为后续处理提供依据。您应积极配合并提供所需资料。
依法处理：
- 监管部门会根据调查结果，依据法律法规对商家进行处罚，并跟踪商家的整改情况，确保整改措施得到有效落实。您应接受处罚并认真整改。
加强监管与宣传：
- 监管部门会以此为契机，加强对区域内其他店面的监督检查，提高商家的食品安全意识和法律意识。您也应加强自身的食品安全管理和法律意识，共同维护市场秩序。
综上所述，转店后发现店内产品过期是一个需要严肃对待的问题。作为新接手的商家，您应迅速采取下架、记录、自查与整改等措施，确保问题得到妥善解决；同时，也要了解并配合消费者和监管部门的处理流程，共同维护市场秩序和消费者权益。希望这些建议能对您有所帮助。