针对您“只签了合作合同没签劳务合同，离职后公司不发工资”的问题，您完全有权要求公司支付应得的工资，并可以通过以下合法途径来维护自己的权益：

一、收集与保存证据

首先，您需要收集并保存好能证明您与公司存在劳动关系以及公司拖欠工资的相关证据。这些证据包括但不限于：

• 工作凭证：如工作证、工牌或工作服等，这些能直接证明您在公司的工作身份。
• 考勤记录：打卡记录、排班表等，显示您的工作时间和出勤情况，有助于证明您实际为公司提供了劳动。
• 工资支付记录：银行工资流水明细、工资条等，这些能证明公司之前是否给您发放过工资以及发放的数额。
• 沟通记录：与上级、同事或财务关于工作安排、工资事宜的聊天记录或邮件，这些能证明您曾就工资问题与公司进行过沟通。
• 同事证言：如果有在职或离职的同事愿意为您作证，他们的证言也能成为有力的证据。

二、尝试与公司协商

在收集好证据后，您可以先尝试与公司进行友好协商。明确提出您的诉求，即要求公司按照实际工作天数或约定的工资标准支付工资。协商过程中，请保持冷静和理性，尽量形成书面协议，明确支付细节，如支付时间、支付方式等。如果协商成功，这将是解决纠纷最快且成本最低的方式。

三、向劳动监察部门投诉

若协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，请准备好以下材料：

• 投诉人的身份证明（如身份证复印件）
• 被投诉单位的基本信息（如公司名称、地址、法定代表人姓名等）
• 劳动关系证明材料（如工作证、考勤记录、同事证言等）
• 拖欠工资的相关证据（如银行工资流水明细、工资条等）

劳动监察部门会对投诉内容进行审查，符合条件的会予以立案，并对公司进行调查。如果查证属实，劳动监察部门会责令公司限期支付拖欠的工资，并可能对公司未签订劳动合同的违法行为进行处罚。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能解决问题，或者您希望更全面地维护自己的权益，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁申请中，您可以要求公司支付拖欠的工资，以及因未签订劳动合同而应支付的双倍工资差额（根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定）。

申请仲裁时，请准备好以下材料：

• 仲裁申请书（需写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等）
• 身份证明
• 劳动关系证明材料
• 拖欠工资的证据

仲裁委员会会安排开庭审理，双方需进行举证、质证和辩论。仲裁裁决一般会在受理申请之日起45日内作出，复杂情况可能延长15日。

五、向法院起诉

若劳动仲裁后公司仍不履行支付工资的义务，或者您对仲裁结果不满意，您可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依据法律规定和事实情况进行审理，并作出判决。如果公司不执行法院判决，您可以申请强制执行。

六、特殊注意事项

• 时效问题：请注意劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，请务必在有效期内进行维权。
• 刑事责任：如果公司以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动报酬，或者有能力支付而不支付且数额较大，经政府有关部门责令支付后仍不支付的，可能构成犯罪。此时，您可以向公安机关报案。

综上所述，面对未签订劳动合同且离职后不发工资的情况，您应积极采取合法途径进行维权。通过收集证据、与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院起诉等方式，您可以有效地保护自己的合法权益。