当您开车撞到喝酒骑摩托车的人时，这是一个涉及法律、安全及责任认定的复杂情况，需要您冷静、妥善地处理。以下是一系列详细的步骤和建议，帮助您应对这一突发状况：

一、立即救助与确保安全

1. 救助伤者：首要任务是确保伤者的生命安全。立即拨打120急救电话，对伤者进行必要的现场急救，如止血、保持呼吸道通畅等。
2. 确保安全并报警：在确保自身安全的前提下，将车辆移至安全地带，避免二次事故。随即拨打122交通事故报警电话，报告事故发生的时间、地点、人员伤亡情况及车辆信息。保护事故现场，尽量不要移动车辆和物品，除非为避免进一步危险。

二、配合交警调查

1. 等待交警到场：保持现场原状，等待交警到来进行勘查和取证。
2. 提供信息：如实向交警陈述事故经过，包括您的行驶路线、速度、是否注意到对方酒驾等细节。同时，提供个人身份证件、驾驶证、行驶证等相关证件。
3. 酒精检测：配合交警进行酒精检测，以确认您是否饮酒驾驶（尽管在此情况下您可能是受害者，但配合检测是公民的义务）。同时，对方摩托车驾驶员也将接受酒精检测，以确定其是否酒驾或醉驾。

三、关注责任认定与保险理赔

1. 事故责任认定：交警会根据现场勘查、当事人陈述、酒精检测结果等证据，依据相关法律法规对事故责任进行认定。酒后驾驶本身存在过错，但若您的车辆存在违规行为（如超速、闯红灯等），也可能承担相应责任。
2. 领取认定书：及时领取《道路交通事故责任认定书》，并仔细阅读其中的责任划分和认定依据。如有异议，可在收到之日起三日内提出书面复核申请。
3. 保险理赔：通知您的保险公司，并提供事故责任认定书、医疗费用单据等相关材料。根据保险合同约定，保险公司将审核材料并赔偿您因事故造成的损失。需要注意的是，若对方酒驾或醉驾，其交强险可能仅垫付抢救费用并有权追偿，商业险通常拒赔。

四、民事赔偿与法律责任承担

1. 民事赔偿：根据责任划分，确定赔偿项目与金额。若您承担部分或全部责任，需赔偿对方因事故造成的医疗费、误工费、残疾赔偿金等损失。双方可通过协商、调解或诉讼解决赔偿纠纷。
2. 法律责任：
   • 对方酒驾/醉驾的法律责任：对方若酒驾，将面临暂扣驾照、罚款等行政处罚；若醉驾，则可能构成危险驾驶罪或交通肇事罪，面临拘役、有期徒刑等刑事处罚。
   • 您的法律责任：若您在此事故中存在违规行为（如超速、未注意观察等），也可能承担相应的行政责任或民事责任。

五、注意事项与后续行动

1. 保持冷静与配合：在处理过程中，务必保持冷静，积极配合交警和保险公司的调查与理赔工作。不要与对方发生争执或冲突，以免加重事态。
2. 搜集与保存证据：注意搜集和保存所有相关证据材料，如事故现场照片、视频、证人证言、医疗费用单据等。这些证据将有助于您维护自己的合法权益。
3. 反思与改正：深刻认识酒后驾驶的严重性与危害性，以此为鉴，今后严格遵守交通法规，杜绝酒驾行为。同时，也提醒您在驾驶过程中要时刻保持警惕，注意观察路况和周围车辆动态，确保行车安全。

总之，当您开车撞到喝酒骑摩托车的人时，应迅速采取一系列措施确保自身安全与合法权益。同时，要深刻认识酒后驾驶的严重性与可能带来的法律后果，以此为鉴，共同营造安全、和谐的交通环境。