实习生在实习期间是否享受三倍工资待遇，主要取决于其与用人单位之间是否构成劳动关系以及实习协议或单位规章制度的具体约定。以下是对此问题的详细分析：

1. 构成劳动关系的情况：

   • 如果实习生已经与单位签订了劳动合同，或者虽然未签订劳动合同但实际履行了劳动权利义务，形成了事实劳动关系，那么在法定节假日加班时，应当按照《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。例如，某实习生与公司签订了正式劳动合同，并在国庆节假日期间按公司安排加班，该实习生有权要求公司支付三倍工资。

2. 不构成劳动关系的情况：

   • 如果实习生是在校学生，以学习为目的到单位进行实习，与单位之间形成的是实习关系而非劳动关系，则一般不适用《劳动法》中关于三倍工资的规定。实习主要是为了积累实践经验、完成学业任务，并非以提供劳动获取报酬为主要目的。例如，某高校学生与企业签订了实习协议，明确实习期间主要是学习和实践，企业每月给予实习补贴。若实习协议中未对法定节假日加班报酬作出约定，则该实习生不能依据《劳动法》要求企业支付三倍工资。但值得注意的是，如果实习协议或单位规章制度中明确规定了实习生在法定节假日加班可享有三倍工资，那么实习生有权要求单位按照约定支付。

3. 实习协议与单位规章制度的重要性：

   • 实习生在实习前应与用人单位签订明确的实习协议，详细规定双方的权利义务，包括实习报酬、工作时间、加班安排等。这有助于保护实习生的合法权益，避免在实习期间出现纠纷。
   • 用人单位也应制定明确的内部规章制度，规定实习生的工作时间、加班安排及报酬支付等。这有助于规范用人单位的管理行为，确保实习生的合法权益得到保障。

4. 实习生的权益保护建议：

   • 实习生在实习前应充分了解实习性质，明确自己与用人单位之间的关系性质。
   • 仔细阅读实习协议，确保自己的权利义务及加班工资等待遇明确无误。
   • 如遇到不公平待遇或用人单位违反约定的情况，应及时与用人单位沟通协商，必要时可寻求法律援助或向劳动监察部门投诉。

综上所述，实习生在实习期间是否享受三倍工资待遇需根据具体情况判断。建议实习生在实习前充分了解实习性质、签订实习协议，并明确相关权益，以确保自身合法权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。