实习生在节假日加班，一般不能享受三倍工资，但具体要看实习协议中的约定。以下从不同角度为你详细分析：

实习生与用人单位的法律关系

实习生与用人单位之间通常不构成劳动关系，而是实习关系。这是因为实习生往往是在校学生，他们参与实习的主要目的是为了学习和实践，而非以提供劳动获取报酬为主要目的。因此，实习生不适用《劳动法》中关于法定节假日加班工资的规定，即一般情况下，实习生在节假日加班不能享受三倍工资。

实习协议的约定

虽然实习生与用人单位之间不构成劳动关系，但双方可以签订实习协议来明确各自的权利和义务。如果实习协议中明确约定了节假日加班的工资待遇，包括三倍工资等，那么用人单位应当按照协议约定来支付。因此，实习生能否享受三倍工资，很大程度上取决于实习协议中的具体约定。

特殊情况下的处理

如果实习生与用人单位之间实际上构成了劳动关系（例如，实习生已经毕业，以就业为目的参与实习），那么根据《劳动法》的相关规定，用人单位在法定节假日安排劳动者工作的，应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。在这种情况下，实习生就有权享受三倍工资。

建议与注意事项

1. 仔细阅读实习协议：在签订实习协议前，实习生应当仔细阅读协议内容，特别是关于工资待遇、工作时间、加班等方面的约定。如果协议中有不明确或不合理的地方，应当及时与用人单位沟通并协商修改。

2. 保留相关证据：在实习期间，实习生应当保留好与用人单位沟通的记录、工作证明、工资单等相关证据。这些证据在日后发生纠纷时，可以作为维护自己权益的依据。

3. 咨询专业人士：如果实习生对实习协议或工资待遇等方面有疑问或不满，可以及时咨询专业人士（比如我），了解自己的权益和可能的维权途径。

综上所述，实习生在节假日加班能否享受三倍工资，取决于实习生与用人单位之间的法律关系以及实习协议中的具体约定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。