结论：员工能否因绩效奖金不发而解除劳动合同，需视具体情况而定。若用人单位未按照约定支付绩效奖金，且该行为符合法律规定的劳动者可解除劳动合同的情形，员工可以解除劳动合同；若不符合相关情形，则员工不能仅凭此理由解除劳动合同。以下从不同角度进行分析：

一、法律规定的劳动者可解除劳动合同的情形

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：

1. 未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的：此条款主要关注劳动保护和劳动条件，与绩效奖金无直接关联，但若绩效奖金作为劳动条件的一部分被明确约定，且用人单位未履行，则可能适用。不过，通常情况下，绩效奖金不被直接视为劳动条件。
2. 未及时足额支付劳动报酬的：若绩效奖金被明确约定为劳动报酬的一部分，且用人单位未按时足额支付，则员工有权依据此条款解除劳动合同。但需注意，绩效奖金通常具有一定的浮动性，其支付与否及支付金额可能受多种因素影响，如公司业绩、个人绩效等。因此，在判断是否构成“未及时足额支付劳动报酬”时，需结合具体合同条款和实际情况。
3. 未依法为劳动者缴纳社会保险费的：此条款与绩效奖金无关，但若用人单位同时存在未支付绩效奖金和未缴纳社会保险费的行为，员工可一并主张权利。
4. 用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的：若用人单位的规章制度中关于绩效奖金的规定违反法律、法规，且损害了员工的权益，员工有权解除劳动合同。但此情形需员工证明规章制度违法且损害其权益。
5. 因本法第二十六条第一款规定的情形致使劳动合同无效的：此条款主要关注劳动合同的效力问题，与绩效奖金无直接关联。
6. 法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形：此为兜底条款，若存在其他法律、行政法规规定的劳动者可解除劳动合同的情形，且该情形与绩效奖金相关，员工亦可据此解除劳动合同。

二、绩效奖金的性质及支付条件

绩效奖金是用人单位根据员工的工作表现、业绩等因素，按照一定比例或标准向员工支付的额外报酬。其性质属于劳动报酬的一部分，但具有一定的浮动性和不确定性。因此，在判断用人单位是否应支付绩效奖金时，需结合以下因素：

1. 劳动合同或规章制度中的约定：若劳动合同或用人单位的规章制度中明确约定了绩效奖金的支付条件、标准等，且员工符合支付条件，则用人单位应按时足额支付。
2. 实际履行情况：即使劳动合同或规章制度中有约定，但若用人单位因客观原因（如公司经营困难、业绩下滑等）无法支付绩效奖金，且已向员工说明情况并取得员工理解，则可能不构成违法。但此情形需用人单位提供充分证据证明其无法支付的原因及合理性。
3. 公平合理原则：若用人单位在支付绩效奖金时存在不公平、不合理的情形（如对相同岗位的员工实行不同的支付标准、无正当理由克扣绩效奖金等），则员工有权要求用人单位纠正并支付应得的绩效奖金。

三、员工解除劳动合同的程序及后果

若员工因用人单位未支付绩效奖金而决定解除劳动合同，应遵循以下程序：

1. 提前通知：除非用人单位存在严重违法行为（如拖欠工资、未缴纳社会保险费等），否则员工应提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同。在试用期内，员工可提前三日通知。
2. 办理离职手续：员工应按照用人单位的要求办理离职手续，包括交接工作、归还公司财物等。
3. 主张权利：若员工因用人单位未支付绩效奖金而遭受损失（如工资损失、经济补偿金等），可依法向用人单位主张权利。但需注意，若员工未按照法定程序解除劳动合同或未提供充分证据证明其损失，则可能无法获得全额赔偿。

建议：若您因绩效奖金未发而考虑解除劳动合同，请先仔细审查劳动合同及用人单位的规章制度中关于绩效奖金的约定，并评估用人单位未支付绩效奖金的原因及合理性。若您认为用人单位的行为构成违法且损害了您的权益，可依法向用人单位主张权利或向劳动争议调解仲裁机构申请调解、仲裁。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。