结论：做担保的原始条子撕毁后，仅凭照片，对方是有可能起诉担保人的，但能否胜诉取决于照片的证明力及其他证据情况。以下从不同角度进行分析：
从证据的角度分析
照片的证明力：
- 照片作为书证的复制件，其证明力相对较弱。根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》，无法与原件核对的复制件，不能单独作为认定案件事实的依据。因此，如果仅有照片，而没有其他证据佐证，其证明力可能不足以支持对方的诉讼请求。
- 如果照片能够清晰、完整地反映原始条子的内容，且没有经过篡改或伪造，同时有其他证据（如证人证言、转账记录等）相互印证，那么照片的证明力会得到增强，有可能被法院采纳作为认定案件事实的依据。
其他证据的补充：
- 除了照片外，对方如果还能提供其他证据，如担保合同、转账记录、聊天记录等，这些证据与照片相互印证，形成完整的证据链，那么对方起诉担保人并胜诉的可能性就会大大增加。
- 如果对方无法提供其他证据，或者提供的证据与照片无法相互印证，那么对方起诉担保人并胜诉的可能性就会降低。
从法律程序的角度分析
起诉条件：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，起诉必须符合一定的条件，包括原告与本案有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实、理由，以及属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。
- 如果对方能够满足这些起诉条件，并且认为照片能够作为证据支持其诉讼请求，那么对方是有可能起诉担保人的。
举证责任：
- 在民事诉讼中，举证责任通常由原告承担。原告需要提供足够的证据来证明其诉讼请求的合法性。如果原告仅凭照片起诉担保人，而无法提供其他证据佐证，那么原告可能需要承担举证不能的不利后果。
- 如果担保人认为照片不能作为有效证据，或者照片内容不真实、不完整，担保人可以在诉讼过程中提出异议，并提供相反的证据来反驳原告的诉讼请求。
建议与风险提示
对于担保人：
- 如果担保人收到法院的传票或相关法律文书，应当积极应诉，并在规定的时间内提交答辩状和相关证据。
- 担保人可以委托专业律师进行代理，以便更好地维护自己的合法权益。律师可以帮助担保人分析案情、制定诉讼策略、收集证据等。
对于债权人（即可能起诉的一方）：
- 在起诉前，债权人应当尽可能收集完整的证据链，包括原始条子的照片、担保合同、转账记录、聊天记录等，以增加胜诉的可能性。
- 如果债权人无法提供足够的证据支持其诉讼请求，那么起诉担保人可能会面临败诉的风险。因此，债权人在起诉前应当谨慎评估证据的充分性和证明力。
总结来说，做担保的原始条子撕毁后，仅凭照片起诉担保人是有可能的，但能否胜诉取决于照片的证明力及其他证据情况。如果您或他人面临类似情况，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议。