结论：能否追回600元需结合具体情况判断，主要涉及司机行为是否构成“不当得利”或“敲诈勒索”，以及乘客能否提供有效证据。

1. 司机行为性质是关键

• 若司机索要费用明显超出合理范围（如正常车费仅20元，却索要600元）：
  可能构成《民法典》中的“不当得利”（第122条），即没有合法依据取得利益，造成他人损失。此时乘客可通过协商、投诉或诉讼要求返还。
  若司机以“不还手机”为要挟，强行索要高额费用，还可能涉嫌《治安管理处罚法》第49条的“敲诈勒索”（情节较轻可处拘留+罚款），乘客可报警处理。

• 若司机索要费用包含合理成本（如跨城送回手机的油费、误工费）：
  需结合实际支出判断。例如，司机从郊区到市区送手机，索要200元油费+100元误工费（共300元），若能提供发票或合理说明，可能被认定为合法补偿；但若无法证明合理性，仍可能被认定为不当得利。

2. 乘客需提供关键证据

• 证明手机归属：如手机序列号、购买凭证、手机内个人信息（照片、聊天记录等）。
  
• 证明司机索要费用：录音、聊天记录、转账记录、证人证言等。
  
• 证明司机拒绝归还：如司机明确表示“不给钱就不还手机”的证据。

3. 操作建议

• 优先协商：联系司机说明法律后果（如报警或起诉），要求按合理费用返还。
  
• 投诉平台：若通过网约车平台叫车，可向平台投诉，要求介入调解或提供司机信息。
  
• 报警或起诉：若协商无果，携带证据到派出所报案（涉嫌敲诈勒索时），或直接向法院起诉（要求返还财产+赔偿损失）。

总结：600元能否追回取决于司机行为是否合法、证据是否充分。建议先收集证据，再通过协商、投诉或法律途径解决。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。