销售还有一个月过期的保健品，这一行为实际上已经构成了对《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的违反，因为即便产品未完全过期，但接近保质期且未明确告知消费者，也可能对消费者的健康权益造成潜在威胁，并扰乱市场秩序。针对此类行为，销售者可能面临的处罚及责任如下：
一、行政处罚
没收违法所得和物品：
- 县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权没收销售者的违法所得以及这些接近保质期的保健品，同时可能没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
罚款：
- 根据违法生产经营的保健品货值金额，销售者将面临不同额度的罚款。若货值金额不足一万元，罚款金额在五万元以上十万元以下；货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的十倍至二十倍。
吊销许可证及后续限制：
- 对于情节严重的销售者，如多次销售接近或过期保健品，或造成消费者健康损害，将被吊销食品经营许可证。被吊销许可证的个体及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，在处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可或从事相关工作。
二、民事赔偿责任
- 退款与赔偿：
- 消费者购买到接近保质期的保健品，有权要求销售者退还购买价款。若因食用这些产品导致健康损害，消费者还可以根据《食品安全法》要求销售者或生产者赔偿损失，包括价款十倍或损失三倍的赔偿金，最低不少于一千元。
三、刑事责任（极端情况）
- 虽然销售还有一个月过期的保健品通常不直接构成刑事犯罪，但如果因此导致严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，对人体健康造成严重危害，销售者将可能触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临相应的刑事处罚。
四、建议与警示
- 商家：必须严格遵守相关法律法规，确保所售保健品均在保质期内，并明确告知消费者产品的保质期情况，以保障消费者的健康和合法权益。
- 消费者：在购买保健品时，应仔细查看产品保质期和生产日期，避免购买到接近或过期产品。如遇问题，应及时向相关部门举报并寻求法律援助。
综上所述，销售还有一个月过期的保健品是违法行为，将面临严厉的法律制裁。商家应增强法律意识，确保合规经营；消费者也应提高警惕，维护自身权益。