在成年人申请变更孩子监护人的法院流程中，如果孩子和被告不同意，法院会综合考虑各方意见和证据，以及司法鉴定结果，作出是否变更监护人的判决。具体分析如下：

一. 法院会听取各方意见

1. 孩子意见：虽然孩子可能不同意变更监护人，但法院会听取孩子的意见，并考虑其年龄、心智成熟度以及是否能表达真实意愿等因素。
2. 被告意见：被告作为现有监护人或相关利害关系人，其意见也会被法院认真考虑。

二. 司法鉴定的作用

• 司法鉴定机构会对孩子的心理状态、与被告的关系、变更监护人对其成长的影响等方面进行专业评估。
• 鉴定结果将作为法院判决的重要依据，但并非唯一决定因素。

三. 法院综合考虑后作出判决

1. 证据审查：法院会审查申请人提交的证据，包括但不限于孩子生活环境、教育情况、被告监护能力等。
2. 利益衡量：法院会权衡变更监护人是否有利于孩子的最大利益，包括身心健康、教育成长等方面。
3. 判决结果：如果法院认为变更监护人符合孩子的最大利益，即使孩子和被告不同意，也会作出变更监护人的判决。

四. 后续执行与监督

• 判决生效后，新监护人需履行监护职责，法院也会进行必要的监督，确保孩子得到妥善照顾。

我建议：如果您正在经历此类情况，应积极配合法院的调查和审理，提供充分证据支持您的主张。同时，也要关注孩子的心理状态，尽量减轻对其的影响。如有进一步需要，您可以继续咨询我。