若肇事司机谈好的赔偿不兑现，可按以下步骤处理：

1. 固定证据：首先，务必保留好所有与赔偿相关的证据，包括但不限于双方签订的赔偿协议、沟通记录（如短信、微信、邮件等）、事故认定书、医疗费用单据、误工证明等。这些证据是后续维权的关键。

2. 再次协商：在掌握充分证据的基础上，可以尝试与肇事司机再次进行协商，明确告知其不履行赔偿协议的法律后果，看是否能达成新的和解。有时候，司机可能因资金周转等问题暂时无法履行，通过友好协商可能找到解决方案。

3. 法律途径：

   • 提起民事诉讼：如果协商无果，可以向法院提起民事诉讼，要求肇事司机按照协议履行赔偿义务。在诉讼过程中，需要提交上述收集的证据，以证明赔偿协议的存在及对方未履行的事实。法院会根据证据和法律规定作出判决。
   • 申请强制执行：若获得法院判决支持，但肇事司机仍不履行，可以向法院申请强制执行。法院有权采取多种措施，如查封、扣押、拍卖财产等，以确保判决得到执行。

4. 考虑刑事责任：在特定情况下，如果肇事司机的行为构成交通肇事罪且存在逃逸、故意不赔偿等恶劣情节，除了民事赔偿外，还可能面临刑事责任的追究。不过，这通常需要更严重的违法事实作为前提。

建议：在整个过程中，保持冷静和理性，依法维权。如果对法律程序不熟悉，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（当然，这里您可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议），以确保您的权益得到最大程度的保护。