核心前提：您作为饭店经营者，未与房东签订书面租赁合同，现面临房东单方面涨房租的情况。
结论前置：
- 无书面合同≠无租赁关系，口头约定仍受法律保护，但举证难度大；
- 房东单方面涨租可能违法，需结合租赁期限、市场价等因素判断；
- 建议优先协商补签合同，若协商不成可通过法律途径维权。
具体分析：
1. 无书面合同，租赁关系是否成立？
根据《民法典》第七百零七条，未签订书面租赁合同，但实际履行超过6个月的，视为不定期租赁。您已实际经营饭店，说明租赁关系已成立，但口头约定的租金、期限等条款需通过其他证据（如转账记录、聊天记录、证人证言等）证明。
风险点：若无法举证原租金标准，房东可能主张按市场价调整，您可能陷入被动。
2. 房东涨房租是否合法？
需分情况讨论：
- 若租赁期限未满（如口头约定1年，未到期）：房东无权单方面涨租，否则构成违约，您可要求继续按原租金履行，或解除合同并索赔。
- 若为不定期租赁（如超过6个月未签合同）：房东可提前合理期限通知（通常30日）解除合同，但无权直接涨租。若涨租幅度明显高于市场价，您可拒绝并主张按原租金履行。
- 若租赁期限已满：房东有权调整租金，但需与您协商一致，否则您可选择不续租。
3. 如何应对房东涨租？
步骤一：固定证据
- 收集租金支付记录（银行转账、收据等）；
- 保留与房东沟通涨租的聊天记录、录音等；
- 寻找证人（如邻居、员工）证明原租金标准。
步骤二：协商补签合同
- 明确约定租金、期限、涨租条件（如每几年涨一次、涨幅限制）；
- 避免口头约定，务必签订书面合同。
步骤三：法律维权
- 若房东强行涨租且协商无果，可向法院起诉，要求确认涨租无效或解除合同并索赔；
- 若房东断水断电、强制清退，可报警或起诉房东侵权。
温馨提示：
口头约定风险高，建议尽快与房东补签书面合同，明确双方权利义务。若需进一步帮助，可直接向我咨询具体操作方案。