针对您提出的“第二次盗窃500元如何定罪”的问题，我将结合相关法律法规和律师见解，为您进行详细分析。
一、一般情况下的处理
首先，我们需要明确的是，根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》第一条的规定，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上才应认定为“数额较大”，从而构成盗窃罪。因此，在大多数情况下，单纯盗窃500元并未达到这一标准，所以不构成盗窃罪，不会被判处刑罚。
然而，这并不意味着盗窃500元的行为就可以被忽视或纵容。因为，即使不构成盗窃罪，该行为也违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》。根据该法第四十九条的规定，对于盗窃公私财物的行为，公安机关将处以五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款；如果情节较重，如存在多次盗窃、入户盗窃未遂等情形，将处以十日以上十五日以下拘留，并可并处一千元以下罚款。
二、特殊情形下的处理
接下来，我们考虑一些特殊情形。根据同一司法解释的第二条，以下情况中，“数额较大”的标准可以按照前款规定标准的百分之五十确定，即500元可能构成犯罪：
此外，如果您的第二次盗窃行为属于多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃或扒窃等特殊情形，那么即使盗窃金额只有500元，也可能构成盗窃罪，并需承担相应的刑事责任。依据《刑法》第二百六十四条的规定，将处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。具体量刑会结合案件实际情况由法院判定。
三、总结与建议
综上所述，第二次盗窃500元是否构成犯罪并需承担刑事责任，取决于行为的具体情况和性质。如果您的行为符合上述特殊情形之一，那么您可能面临刑事处罚。即使不构成犯罪，您的行为也违反了治安管理处罚法，将受到相应的行政处罚。
因此，我建议您如果面临类似问题，应尽快咨询专业的法律人士，以便获取准确的法律意见和帮助。同时，也提醒您要遵守法律法规，不要触碰法律的底线，以免给自己带来不必要的麻烦和损失。