针对您提出的“饭店合伙开的，有个人不干了，东西怎么处理”的问题，这主要涉及到合伙企业财产的处理以及合伙关系的变动，以下是我从不同角度给出的分析和建议：
一、合伙协议的约定优先
查看合伙协议：首先，您应当查看合伙协议中是否有关于合伙人退出时财产如何处理的约定。如果合伙协议中有明确规定，那么应当按照合伙协议的约定来处理。
合伙协议未约定或约定不明：如果合伙协议中没有约定或者约定不明确，那么可以依据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定来处理。
二、依据《合伙企业法》处理
合伙人退出时的财产处理：
- 根据《合伙企业法》的相关规定，合伙人退出合伙企业时，应当按照退伙时的合伙企业财产状况进行结算，退还退伙人的财产份额。
- 如果退伙人对给合伙企业造成的损失负有赔偿责任的，相应扣减其应当赔偿的数额。
合伙企业财产的分割：
- 合伙企业财产在支付清算费用后，应按下列顺序清偿：合伙企业所欠招用的职工工资和劳动保险费用、合伙企业所欠税款、合伙企业的债务、返还合伙人的出资。
- 在清偿完所有债务后，如果还有剩余财产，可以按照合伙协议的约定或者经全体合伙人决定，退还退伙人的财产份额或者将该财产份额转让给其他合伙人。
三、实际操作建议
协商处理：
- 在合伙人退出时，最好能够与其他合伙人进行协商，达成一致意见后再进行处理。这样可以避免不必要的纠纷和法律风险。
评估财产价值：
- 在处理合伙企业财产时，应当对财产进行评估，确定其价值。这有助于确保财产分割的公平性和合理性。
办理相关手续：
- 如果涉及财产转让或者退伙手续，应当按照相关法律法规的规定办理相关手续，如签订转让协议、办理工商变更登记等。
四、可能面临的法律后果
如果未按照法律规定处理：
- 如果未按照法律规定或者合伙协议的约定处理合伙企业财产，可能会引发纠纷和法律风险。例如，其他合伙人可能会提起诉讼要求分割财产或者赔偿损失。
如果涉及违法行为：
- 如果在处理合伙企业财产过程中存在违法行为，如侵占、挪用合伙企业财产等，可能会面临法律责任，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
总结与建议：在处理饭店合伙中有人不干的情况时，首先应当查看合伙协议中的约定，并按照约定进行处理。如果合伙协议中没有约定或者约定不明确，则应当依据《合伙企业法》的相关规定来处理。在实际操作中，建议与其他合伙人进行协商，并评估财产价值，办理相关手续。如果遇到法律问题或者纠纷，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况给出更详细的法律建议。