关于自助实习离校前是否需要签协议的问题，这主要取决于您所在的学校以及实习的具体性质和要求。不过，我可以根据一般情况和您提供的信息，给出一个较为全面的解答。
首先，对于中等职业学校的学生来说，根据相关法律法规和国家教育行政部门的文件规定，学生参加实习前，学校、实习单位、学生三方应签订实习协议。这是为了保障学生的实习权益，明确各方的责任和义务。因此，如果您是中等职业学校的学生，且实习是学校组织的，那么在离校前签订实习协议是必要的。
其次，对于其他类型的学生，如普通高校的学生，虽然可能没有明确的法律法规要求必须签订实习协议，但签订实习协议仍然是一个很好的做法。实习协议可以明确实习期限、实习内容、实习待遇、保密条款等关键信息，有助于保护学生的合法权益，避免在实习过程中出现纠纷。
另外，从您提供的“2023届毕业生就业手续办理流程及说明”中，我们可以看到，对于毕业去向为“签就业协议”的学生，需要提交盖有单位公章的就业证明材料，其中就包括三方协议。虽然这主要是针对就业的情况，但实习协议在某种程度上与就业协议有相似之处，都是为了明确双方的权利和义务。
综合以上信息，我建议您：
咨询学校相关部门：首先，您可以咨询您所在学校的就业指导中心或学生处，了解学校对于实习协议的具体要求。
与实习单位沟通：其次，您可以与实习单位沟通，了解他们是否要求签订实习协议，以及协议的具体内容。
签订实习协议：如果学校和实习单位都要求签订实习协议，或者您认为签订协议有助于保护自己的权益，那么建议您在离校前与实习单位签订实习协议。
总之，签订实习协议是一个很好的做法，可以明确双方的权利和义务，保护学生的合法权益。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。