大学实习是否需要签协议，主要取决于实习的具体情况和双方的意愿。

从教育部的相关意见来看，虽然没有强制要求必须签订实习协议，但明确提到了高校与实习单位应签订合作协议来明确双方的权利、义务以及管理责任。这是为了确保实习的顺利进行，以及维护学生、学校和实习单位的合法权益。因此，在实际操作中，很多高校和实习单位都会选择签订实习协议来明确各自的责任和义务。

对于实习生来说，签订实习协议也是有一定好处的。协议中可以明确实习的时间、工作内容、范围、待遇等关键信息，这有助于实习生更好地了解自己的权益和义务，避免在实习过程中出现不必要的纠纷。同时，如果实习期间发生了意外或问题，实习协议也可以作为处理纠纷的依据。

当然，如果双方都没有强烈意愿签订实习协议，也可以选择口头协商相关权利义务。但这种情况下，一旦出现纠纷，可能会因为缺乏书面证据而难以处理。

综上所述，虽然大学实习不一定必须签订实习协议，但为了避免潜在的纠纷和风险，建议实习生在实习前与实习单位协商并签订实习协议。同时，实习生也应该了解自己的权益和义务，确保在实习过程中能够得到充分的保障。