在国企中，与三级子公司签订劳动合同的员工，其身份是合同工，而非编制工。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、合同工与编制工的定义及区别
合同工：
- 定义：合同工是指与用人单位（如企业、事业单位等）通过签订劳动合同建立劳动关系的员工。
- 特点：合同工的劳动关系、工资待遇、福利等通常由劳动合同约定，受《劳动合同法》等法律法规的保护。
编制工：
- 定义：编制工通常指的是在事业单位、政府机关等具有编制管理的单位中，经过正式编制审批程序录用的员工。
- 特点：编制工的劳动关系、工资待遇、福利等通常由国家或地方的相关政策、规定确定，享有相对稳定的职业保障和较高的福利待遇。
二、国企中三级子公司的性质及员工身份
三级子公司的性质：
- 国企的三级子公司是国企下属的独立法人实体，具有独立的经营权和管理权。
- 三级子公司与母公司（国企）在法律上属于两个独立的法人实体，各自承担独立的法律责任。
员工身份：
- 在国企的三级子公司中工作的员工，其劳动关系是与三级子公司建立的，而非与母公司（国企）直接建立。
- 这些员工通过签订劳动合同与三级子公司建立劳动关系，因此他们的身份是合同工。
- 除非这些员工是通过特定的编制审批程序被录用到母公司（国企）的编制内，否则他们不会享有编制工的身份和待遇。
三、相关法律法规及政策依据
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系应当订立书面劳动合同。在国企的三级子公司中工作的员工，正是通过签订劳动合同来明确双方的权利和义务。
- 编制工的身份和待遇通常由国家或地方的相关政策、规定确定，而这些政策、规定通常不适用于企业（包括国企的子公司）中的员工。
四、建议及注意事项
对于员工：
- 在与国企的三级子公司签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。
- 如有疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问，我会提供专业的法律意见。
对于用人单位：
- 国企的三级子公司在与员工签订劳动合同时，应遵守相关法律法规的规定，确保合同的合法性和有效性。
- 应明确告知员工其身份是合同工还是编制工（如适用），避免产生不必要的误解和纠纷。
综上所述，在国企中与三级子公司签订劳动合同的员工是合同工。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。