结论前置：针对您提出的“物业收取停车费但车被刮且未签合同”的问题，核心在于明确物业的责任以及未签合同对责任认定的影响。以下是从不同角度为您进行的分析和建议。
一、物业的责任
合同关系：
- 通常情况下，物业与车主之间会通过签订停车服务合同来明确双方的权利和义务。但在此案例中，您提到并未签订合同。尽管如此，如果物业实际提供了停车服务并收取了费用，从法律上讲，双方之间可能形成了一种事实上的合同关系。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，即使没有书面合同，只要一方实际提供了服务，另一方接受了服务并支付了费用，双方之间就形成了服务合同关系。
物业的义务：
- 物业作为停车场的提供者和管理者，有义务确保停车场的安全，包括采取必要的安全措施，如安装监控设备、设置警示标志等，以防止车辆被盗或被损坏。
- 如果车辆在停车场内被刮，且物业未能尽到合理的安全保障义务，物业可能需要承担相应的赔偿责任。
二、未签合同的影响
责任认定：
- 未签合同可能会给责任认定带来一定的困难。在没有书面合同的情况下，需要依靠其他证据来证明双方之间的服务关系以及物业的具体义务。
- 证据收集：您可以收集停车费收据、监控录像、目击者证言等证据，以证明车辆是在物业管理的停车场内被刮的，以及物业未能尽到安全保障义务。
法律救济：
- 即使没有书面合同，您仍然有权要求物业承担相应的赔偿责任。您可以通过与物业协商、向相关部门投诉或提起民事诉讼等方式来维护自己的权益。
三、建议与行动
与物业协商：
- 首先，您可以尝试与物业进行协商，要求其承担相应的赔偿责任。在协商过程中，您可以出示相关证据，如停车费收据、车辆损坏照片等，以支持您的主张。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的房地产管理部门或消费者协会等部门投诉，寻求他们的帮助和支持。
提起民事诉讼：
- 如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求物业承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明物业的责任以及您的损失。
最后，我想强调的是，无论是否签订了书面合同，物业都有义务确保停车场的安全。如果车辆在停车场内被刮，且物业未能尽到合理的安全保障义务，您完全有权要求其承担相应的赔偿责任。如果您在此过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律帮助。