针对您提出的“无民事行为能力和限制民事行为能力的成年子女为什么不能使用遗嘱指定监护”这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：
一、遗嘱指定监护的适用范围
首先，我们需要明确遗嘱指定监护的适用范围。根据《民法典》的相关规定，被监护人的父母担任监护人的，可以通过遗嘱指定监护人。这一规定主要针对的是未成年子女，因为未成年子女在父母去世或无法履行监护职责时，需要由其他有监护能力的人来担任监护人，而遗嘱指定监护就是一种确定监护人的方式。
二、无民事行为能力和限制民事行为能力成年人的监护制度
对于无民事行为能力或限制民事行为能力的成年人，其监护制度与未成年人的监护制度有所不同。根据《民法典》第二十八条的规定，无民事行为能力或者限制民事行为能力的成年人，由下列有监护能力的人按顺序担任监护人：
从这一规定可以看出，对于无民事行为能力或限制民事行为能力的成年人，其监护人的确定主要依据法定顺序，而非遗嘱指定。
三、为何不能使用遗嘱指定监护
法律规定的限制：如前所述，遗嘱指定监护主要适用于未成年子女，对于无民事行为能力或限制民事行为能力的成年人，法律并未规定可以通过遗嘱来指定监护人。
保护被监护人权益的需要：无民事行为能力或限制民事行为能力的成年人，由于其无法独立进行民事活动，需要由监护人代为进行。在这种情况下，为了确保被监护人的权益得到最大程度的保护，法律更倾向于通过法定顺序来确定监护人，以确保监护人的能力和信誉。
意定监护的替代方案：虽然无民事行为能力或限制民事行为能力的成年人不能通过遗嘱指定监护人，但他们可以通过意定监护的方式来确定自己的监护人。根据《民法典》第三十三条的规定，具有完全民事行为能力的成年人，可以与其近亲属、其他愿意担任监护人的个人或者组织事先协商，以书面形式确定自己的监护人。在自己丧失或者部分丧失民事行为能力时，由该监护人履行监护职责。这一规定为无民事行为能力或限制民事行为能力的成年人提供了一种替代性的监护确定方式。
四、总结与建议
综上所述，无民事行为能力和限制民事行为能力的成年子女不能使用遗嘱指定监护，主要是因为法律规定的限制以及保护被监护人权益的需要。不过，他们可以通过意定监护的方式来确定自己的监护人。如果您或您的家人面临这种情况，建议咨询专业的法律人士，以了解更详细的法律信息和建议。