针对您提出的“银行柜台错账客户不予返还怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，如果银行在柜台操作中出现了错账，且客户拒绝返还错给的款项，银行是有权通过法律途径来追讨这笔款项的。这主要基于《中华人民共和国民法典》的相关规定，其中明确指出，因他人没有法律根据取得不当利益，受损失的人有权请求其返还不当利益。

接下来，银行可以按照以下步骤来操作：

1. 收集证据：

   • 银行需要详细调取涉及错转款项的银行账户交易明细，以证明确实存在错误转账行为，并明确错转款项的去向。
   • 保存与客户沟通要求其归还错转款项的电话录音、短信、邮件等记录，这些可以作为银行已主张权利，且客户知晓错转事实但拒绝归还的证据。
   • 如果涉及银行柜台操作失误，相关区域的监控录像也可以作为辅助证据。
   • 还可以收集银行对账单等其他相关证据，以全面证明转账错误的事实及客户的不当得利。

2. 确定被告信息：

   • 银行需要准确获取客户的身份信息，包括姓名、身份证号码、联系方式、常住地址等，以便在后续诉讼程序中进行传票送达、执行等环节。

3. 撰写起诉状：

   • 起诉状中需要明确原告（银行）和被告（客户）的基本信息。
   • 提出明确的诉讼请求，即要求被告返还银行错给的款项及可能的资金占用利息。
   • 详细阐述事实与理由，包括错转原因、发现过程、与客户沟通情况，以及依据的法律法规，表明客户占有该款项属于不当得利。

4. 提交起诉状与立案：

   • 将起诉状及相关证据提交至具有管辖权的法院（一般由被告住所地或财产所在地的基层人民法院管辖）。
   • 法院经审查符合立案条件的，会予以受理并通知缴纳诉讼费。

5. 参加庭审：

   • 银行需要准备充分的庭审材料，预测被告可能的答辩观点，并制定应对方案。
   • 按时出庭，遵守法庭纪律，按照法官指引陈述案件事实、出示证据、进行辩论。
   • 围绕案件焦点问题展开辩论，充分阐述银行的观点和法律依据。

6. 等待判决与执行：

   • 等待法院依法作出判决。如果银行胜诉，判决书将明确客户需返还的款项金额及履行期限。
   • 如果客户在判决书规定的履行期限内未主动履行还款义务，银行可以在规定时间内向法院申请强制执行，采取多种措施实现债权。

此外，还有一些建议和注意事项：

• 与客户协商：在提起诉讼前，银行可以尝试与客户进行协商，通过沟通促使其主动归还错款，避免不必要的法律纠纷。
• 申请财产保全：在诉讼过程中，为防止客户转移或隐匿财产，银行可以向法院申请财产保全措施。
• 寻求专业法律帮助：鉴于法律程序的复杂性，银行应寻求专业律师的帮助，确保诉讼的顺利进行并最大程度地维护自身权益。

综上所述，银行在面对客户不退还错给款项的情况时，应依循法律程序进行操作，确保收集充分证据，并撰写准确的起诉状。通过法律途径追讨不当得利，不仅有助于维护银行的合法权益，也彰显了法治社会的公正与秩序。