和房东夫妻俩分别签租赁合同，其效力需分情况讨论。在法律上，合同的有效性主要取决于签订合同的主体是否具有相应的民事行为能力、意思表示是否真实、合同内容是否合法以及合同形式是否合规。针对您提出的问题，我们可以从以下几个角度进行分析：
一、合同主体与民事行为能力
夫妻双方均具有完全民事行为能力：
- 如果房东夫妻俩均具备完全民事行为能力，即均为成年人且精神健康，能够独立进行民事活动，那么他们各自与您签订的租赁合同在主体上是合格的。
一方或双方无民事行为能力或限制民事行为能力：
- 如果房东夫妻中的一方或双方无民事行为能力（如未成年人、精神病人等）或限制民事行为能力（如间歇性精神病人未发病时），则他们签订的合同可能因主体不合格而无效或效力待定。
二、意思表示真实性与合同内容合法性
意思表示真实：
- 房东夫妻俩在签订租赁合同时，必须基于真实的意愿，不存在欺诈、胁迫、重大误解等情形。如果他们是出于真实的需求和意愿与您签订合同，那么合同在意思表示上是真实的。
合同内容合法：
- 租赁合同的内容必须符合法律法规的要求，不得违反禁止性规定。例如，租赁的房屋用途必须合法，不能用于违法犯罪活动；同时，合同内容也不能违背社会公共秩序和善良风俗。如果合同内容合法，那么合同在内容上是有效的。
三、合同形式与特殊情况
合同形式合规：
- 租赁合同通常需要以书面形式签订，并且双方都需要在合同上签字或盖章以确认。如果房东夫妻俩分别与您签订了书面合同，并且都签了字或盖了章，那么合同在形式上是合规的。
特殊情况下的合同效力：
- 无权处分：如果租赁的房屋并非夫妻共同财产，而是一方的个人财产，且未经产权人同意，另一方擅自以自己名义与您签订租赁合同，那么该合同可能因无权处分而效力待定。若事后未得到产权人的追认，合同则可能被认定无效。
- 以合法形式掩盖非法目的：如果房东夫妻签订租赁合同是为了逃避债务、转移财产等非法目的，那么该合同可能会被认定无效。
- 内部约定限制：如果房东夫妻之间有明确的内部约定或协议，规定某些事务必须双方共同决定，那么单方与您签订的租赁合同可能因违反这些约定而引发争议。在此情况下，合同的效力可能受到质疑。
四、实际操作建议
- 明确合同主体与内容：在签订租赁合同时，应明确合同的主体（即房东夫妻俩）和内容（包括租赁期限、租金金额及支付方式、房屋使用方式、维修责任等），确保合同的公平性和合理性。
- 要求双方共同签字：为避免可能出现的纠纷或误解，建议要求房东夫妻俩共同在合同上签字或盖章，以确认他们对合同内容的认可和接受。
- 咨询专业律师：如果您对合同的效力或内容存在疑虑，或者遇到复杂的法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
总结来看，和房东夫妻俩分别签租赁合同，在双方均具有完全民事行为能力、意思表示真实、合同内容合法且不违反公序良俗，以及合同形式合规的前提下，是有效的。但也要注意特殊情况下的合同效力问题，并在实际操作中采取相应的预防措施。