关于吃出头发是赔偿1000元还是十倍赔偿的问题，结论前置如下：

1. 若头发的存在影响了食品安全：消费者有权要求商家支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，且增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。这意味着，在这种情况下，消费者至少可以获得1000元的赔偿。
2. 若头发的出现未影响食品安全：消费者可能无法直接依据《食品安全法》获得十倍赔偿，但仍可要求商家给予合理补偿，如免单、退款或提供一定金额的消费代金券等。

详细分析如下：

一、影响食品安全的情况

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，如果菜品中的头发带有细菌、污垢等可能危害人体健康的因素，导致食品不符合食品安全标准，那么消费者可以依法主张十倍赔偿。具体来说：

• 赔偿标准：消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元赔偿。
• 维权途径：消费者应首先与商家协商，协商不成可以向消费者协会、市场监督管理部门等相关机构投诉，或者通过法律途径起诉商家。

举例：假设消费者在餐厅吃出一份价值50元的菜品中有头发，且该头发携带污染物，对食品安全产生了影响。那么，消费者除要求退还50元外，还可以要求商家至少赔偿1000元（因为50元×10倍=500元，不足1000元，所以按1000元赔偿）。

二、不影响食品安全但影响食品品质的情况

如果头发的出现虽然让人感觉不适，但经认定并未对食品安全产生实质影响（如食品经过高温充分烹饪，头发上的细菌已被杀死），那么消费者可能无法直接依据《食品安全法》获得十倍赔偿。然而，这并不意味着消费者无法维护自己的权益。

• 合理补偿：在这种情况下，消费者仍然有权要求商家给予合理的补偿，如免单、退款或提供一定金额的消费代金券等。
• 维权建议：消费者应首先与商家进行友好协商，说明情况并提出合理诉求。如果协商不成，可以向消费者协会或市场监督管理部门投诉，以进一步维护自己的合法权益。

举例：假设消费者在超市购买了一份预包装食品，打开后发现里面有头发，但该食品经过高温处理，头发上的细菌已被杀死，未对食品安全产生实质影响。那么，消费者可能无法要求商家支付十倍赔偿，但可以要求商家退款或提供其他形式的补偿。

三、维权建议与注意事项

• 保留证据：无论哪种情况，消费者都应尽可能收集证据，包括食品的照片、视频、购买凭证等，以便后续维权。
• 及时沟通：发现问题后，消费者应第一时间与商家取得联系，说明情况并提出合理的赔偿要求。
• 依法维权：如果商家拒绝赔偿或协商无法达成一致，消费者可以依法向相关部门投诉或向法院提起诉讼。

总结：菜品中吃出头发的问题涉及食品安全和消费者权益保护。在处理此类问题时，应综合考虑具体情况和相关法律规定，以确保消费者的合法权益得到妥善维护。如果您在遇到此类问题时需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。