车辆出了交通事故三七责任，车辆定损并不需要双方一定都在场，但双方的参与有助于确保定损过程的透明度和公正性。以下是对此问题的详细分析：

一、法律未强制要求双方到场

从法律层面来看，并没有明确规定事故车辆定损时双方必须到场。因此，在双方因故无法同时到场的情况下，定损工作仍然可以进行。保险公司通常会按照既定的流程进行定损，依据现场勘查、车辆损坏情况以及相关证据来确定损失金额。

二、双方到场的好处

1. 提高透明度：双方到场可以亲眼目睹定损过程，了解车辆损坏情况和定损依据，从而提高定损工作的透明度。这对于三七责任划分的情况尤为重要，因为双方都需要对各自的损失有清晰的了解。

2. 促进沟通：双方到场可以与保险公司、维修厂等相关方进行直接沟通，就定损结果和后续处理事宜达成共识。这有助于减少因信息不对称而产生的误解和纠纷。

3. 减少纠纷：如果双方对定损结果有异议，可以在现场提出并寻求解决方案。这有助于避免后续可能出现的纠纷，节省时间和精力。

三、实际操作中的建议

1. 尽量安排双方到场：尽管法律未强制要求双方到场，但为了确保定损过程的公正性和准确性，建议尽量安排双方到场。如果一方因故无法到场，可以委托他人代为参与，或者通过视频通话等方式进行远程参与。

2. 保留相关证据：在定损过程中，双方应保留好相关证据，如现场照片、视频、定损报告等。这些证据在后续处理纠纷时将起到重要作用。

3. 及时沟通协商：如果双方对定损结果有异议，应及时与保险公司沟通协商，寻求解决方案。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决纠纷。

四、特殊情况下的处理

在特定情况下，如事故责任认定存在争议或需要专业技术鉴定时，应邀请专业鉴定人员到场参与定损工作。这有助于确保定损结果的准确性和公正性。

总结来说，车辆出了交通事故三七责任，车辆定损并不需要双方一定都在场，但双方的参与有助于确保定损过程的透明度和公正性。在实际操作中，建议尽量安排双方到场，并保留好相关证据，以便后续处理纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。