在餐厅被他人烫伤后，关于如何赔偿的问题，这主要涉及到责任归属的明确、证据的收集、赔偿项目的确定以及赔偿途径的选择。以下是一个详细且有条理的解答：
一、明确责任归属
首先，需要确定烫伤事件的责任方。这通常取决于烫伤发生的具体情境：
如果餐厅存在过错：比如餐厅设施存在安全隐患（如热水管道外露、地面湿滑未及时清理等），或者餐厅工作人员操作不当导致您被烫伤，那么餐厅应承担全部或主要赔偿责任。
如果顾客自身存在过错：比如您不听从餐厅的安全提示，故意触碰危险物品等，那么您可能需要根据自身过错程度承担相应责任，餐厅的责任会相应减轻。
如果双方都有过错：比如餐厅未及时清理地面水渍，而您又走路注意力不集中导致烫伤，那么双方需要按过错比例分担责任。
二、收集证据
为了有效维护自身权益，您需要收集充分的证据来支持您的赔偿请求：
现场证据：拍摄烫伤部位、现场环境以及导致烫伤的物品的照片或视频。
就医证据：保留病历、诊断证明、检查报告以及医疗费发票等医疗文件。
其他证据：获取目击证人的联系方式，以便在需要时提供证言；同时保留消费票据以证明您在餐厅就餐的事实。
三、确定赔偿项目及计算方式
根据法律规定，您可能有权要求以下赔偿项目：
医疗费：依据医院收款凭证及病历等证据确定。
误工费：根据您因烫伤而误工的时间及收入状况计算。如果您有固定收入，按实际减少的收入计算；如果您无固定收入，可以参照最近三年的平均收入或当地同行业平均工资来计算。
护理费：根据护理人员的收入、人数及护理期限来确定。
交通费：按实际发生的费用计算，需与就医地点、时间等相符。
住院伙食补助费：参照当地国家机关出差伙食补助标准来计算。
营养费：根据您的伤残情况参照医疗机构的意见来确定。
伤残赔偿金：如果您进行了伤残鉴定，可以根据伤残等级及当地人均可支配收入标准来计算。
四、寻求赔偿途径
在明确了责任归属、收集了充分证据并确定了赔偿项目后，您可以通过以下途径来寻求赔偿：
协商赔偿：与餐厅负责人进行友好沟通，说明事情经过及您的诉求，并出示相关证据，争取达成赔偿协议。
第三方调解：如果协商不成，您可以请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构进行调解。
提起诉讼：如果上述方式均无法解决纠纷，您可以向人民法院提起诉讼，提交充分证据，请求法院判决餐厅承担赔偿责任。
五、注意事项
在处理过程中，请保持冷静和理性，确保您的合法权益得到保护。
如果您对法律程序不熟悉，可以考虑咨询专业律师以获取更准确的法律建议。
综上所述，被烫伤后您应及时采取措施维护自身权益，按照合理程序要求赔偿。通过明确责任归属、收集充分证据、确定赔偿项目及计算方式，并选择适当的赔偿途径，您可以有效提高赔偿成功率，确保自身合法权益得到充分保障。