当您在饭店外出就餐时被烫伤，关于如何赔偿的问题，这主要涉及到侵权责任法的相关规定。以下是我为您整理的详细解答：

首先，饭店作为公共场所，其管理人或组织者有义务确保顾客的安全。如果因为饭店未尽到安全保障义务，比如地面湿滑未设置警示标志、服务员操作不当导致热汤洒出等，造成您被烫伤，那么饭店是需要承担侵权责任的。

在求偿过程中，您需要关注以下几个方面：

1. 责任认定：

   • 您需要证明饭店存在故意或过失的行为，这通常可以通过现场照片、视频监控、目击者证言等方式来举证。
   • 如果烫伤是由第三人（如其他顾客）的行为造成的，那么原则上应由第三人承担侵权责任。但饭店如果未尽到安全保障义务，也可能需要承担相应的补充责任。

2. 赔偿方式：

   • 赔偿损失：这是最常见的侵权责任承担方式。您有权要求饭店赔偿因烫伤造成的医疗费用、误工费、护理费、交通费等实际损失。如果烫伤导致您留下疤痕或残疾，还可以要求赔偿残疾赔偿金。
   • 其他方式：根据具体情况，您还可以要求饭店停止侵害（如立即整改安全隐患）、排除妨碍（如移除导致烫伤的障碍物）、赔礼道歉等。但这些方式通常适用于侵害人身权益且情节较为严重的情形。

3. 求偿步骤：

   • 收集证据：包括现场照片、视频监控、医疗记录、费用单据等。
   • 与饭店协商：您可以先尝试与饭店协商解决，提出您的赔偿要求。
   • 寻求法律帮助：如果协商无果，您可以咨询律师或向当地消费者协会投诉，甚至通过法律途径提起诉讼。

4. 注意事项：

   • 在求偿过程中，要保持冷静和理性，避免与饭店发生不必要的冲突。
   • 及时咨询专业律师，了解您的权益和求偿途径。
   • 保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。

总之，当您在饭店就餐时被烫伤，饭店作为公共场所的管理人是有责任确保您的安全的。如果饭店未尽到安全保障义务导致您受伤，您有权要求饭店承担相应的赔偿责任。在求偿过程中，请务必收集好相关证据，并咨询专业律师以维护您的合法权益。