针对您提出的“农村盖房子做工，房主不拿工资不给欠条去哪里告”的问题，以下是我的详细解答：

1. 明确法律关系与维权途径：

   • 您与房主之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。在农村自建房等非正规就业场景中，这种劳务关系较为常见。由于未签订书面合同且房主未出具欠条，您需要收集其他证据来证明劳务关系的存在以及房主拖欠工资的事实。
   • 维权途径方面，您可以选择向当地的人民调解委员会申请调解，或者向人民法院提起民事诉讼。调解是一种较为温和且成本较低的解决方式，如果调解不成，再考虑诉讼。

2. 证据收集与准备：

   • 工作记录：尽可能收集您在房主处工作的相关记录，如工作日志、工作照片、视频等，这些可以证明您确实为房主提供了劳务。
   • 证人证言：寻找当时一起工作的工友或其他知情人士，请他们出具书面证言或出庭作证，证明您与房主之间的劳务关系以及房主拖欠工资的情况。
   • 其他证据：如与房主的聊天记录、通话录音等，这些也可能成为证明劳务关系和拖欠工资的有力证据。

3. 具体维权步骤：

   • 申请调解：首先，您可以向当地的人民调解委员会申请调解。调解委员会会组织双方进行协商，尝试达成和解协议。如果调解成功，房主将按照协议支付拖欠的工资。
   • 提起诉讼：如果调解不成，或者房主拒绝调解，您可以向人民法院提起民事诉讼。在起诉前，请确保您已经收集了足够的证据来支持您的诉求。起诉时，您需要提交起诉状、证据材料等，并按照法院的要求缴纳诉讼费。
   • 执行判决：如果法院判决房主支付拖欠的工资，但房主拒不履行判决，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施来强制房主履行判决，如查封、扣押、拍卖财产等。

4. 注意事项：

   • 时效性：请注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，请在发现房主拖欠工资后尽快采取行动，以免超过诉讼时效而丧失维权机会。
   • 法律援助：如果您经济困难或者对法律程序不熟悉，可以寻求法律援助。当地司法局或法律援助中心可以提供免费的法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。

总结来说，针对您的情况，我建议您首先尝试与房主协商解决，如果协商不成，可以向当地的人民调解委员会申请调解或向人民法院提起民事诉讼。在维权过程中，请务必注意收集证据、遵守法律程序，并寻求必要的法律援助。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。