新房物业不给开水电是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，物业服务人不得采取停止供电、供水、供热、供燃气等方式催交物业费。这一规定明确了物业公司在管理过程中，不得以影响业主基本生活需求的方式来催缴费用，水电供应是业主的基本生活需求，物业无权以此作为要挟或惩罚手段。

实际操作与合同角度

1. 物业服务合同内容：通常，物业服务合同中会明确物业公司的服务范围和职责，包括但不限于公共区域的维护、安全保卫、环境卫生等。而水电供应一般是由专门的供水供电公司负责，物业公司只是作为业主与这些公司之间的桥梁，协助处理相关事务。如果物业服务合同中没有明确约定物业公司有权因业主未交物业费而停止水电供应，那么物业公司的行为就缺乏合同依据。
2. 实际操作中的常见情况：在实际操作中，有些物业公司可能会以各种理由拒绝为业主开通水电，尤其是当业主未按时缴纳物业费时。然而，这种做法不仅违反了法律规定，也违背了物业服务合同的基本原则，即保障业主的基本生活需求。

应对建议

1. 与物业公司沟通：如果遇到物业公司拒绝开通水电的情况，业主首先可以尝试与物业公司进行沟通，了解具体原因，并要求物业公司按照法律规定和合同约定履行义务。
2. 向相关部门投诉：如果沟通无果，业主可以向当地的房地产管理部门、消费者协会等相关部门投诉，寻求帮助和支持。
3. 法律途径：在必要时，业主还可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益，比如向法院提起诉讼，要求物业公司停止侵权行为，并赔偿因此造成的损失。

总结来说，新房物业不给开水电是不合法的行为，业主有权要求物业公司按照法律规定和合同约定履行义务。如果遇到此类问题，建议业主先与物业公司沟通，沟通无果后再考虑向相关部门投诉或通过法律途径解决。如果你还有其他关于房产纠纷或物业方面的问题，可以直接向我咨询。