夜间在居民楼加工发出噪声，这一行为是否违法，需结合具体情况及法律规定来判断，但通常情况下，该行为很可能构成违法。 以下从不同角度进行分析：

1. 从噪声污染防治的角度：

   • 根据《中华人民共和国噪声污染防治法》的相关规定，任何单位和个人都有保护声环境的义务，同时有权对造成噪声污染的行为进行举报。在居民楼内夜间进行加工活动，若产生的噪声超过了国家规定的噪声排放标准，或者干扰了他人的正常生活、工作和学习，那么这一行为就构成了噪声污染，是违法的。
   • 具体来说，如果加工活动产生的噪声在夜间（通常指22时至次日6时）超过了所在区域的环境噪声排放标准，那么就可以认定为违法。

2. 从相邻关系的角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。夜间在居民楼内加工发出噪声，显然干扰了相邻权利人的正常生活，违反了相邻关系的处理原则。
   • 在这种情况下，受影响的相邻权利人有权要求加工者停止侵害、排除妨碍，甚至可以要求赔偿损失。

3. 从城市管理和规划的角度：

   • 城市规划和城市管理法规通常对居民楼内的商业活动或加工活动有明确的限制。如果夜间在居民楼内加工的活动违反了这些规定，比如未经批准擅自改变房屋用途进行加工活动，那么这一行为也是违法的。

法律建议：

• 如果您是加工者，建议遵守国家关于噪声污染防治的规定，以及城市管理和规划的相关法规，避免在居民楼内夜间进行可能产生噪声的加工活动。如果确实需要进行加工活动，应选择合适的场所，并采取有效的噪声控制措施。
• 如果您是受影响的居民，可以首先与加工者进行协商，要求其停止或减少噪声排放。如果协商无果，您可以向当地的环境保护部门或城市管理部门进行举报，或者通过法律途径维护自己的合法权益。

可能的法律后果：

• 如果加工者的行为被认定为违法，可能会面临环境保护部门或城市管理部门的行政处罚，包括罚款、责令停止违法行为等。
• 如果加工者的行为给相邻权利人造成了损失，还可能需要承担民事赔偿责任。

综上所述，夜间在居民楼加工发出噪声，在大多数情况下是违法的。建议您在处理此类问题时，务必遵守相关法律法规，以维护自己的合法权益和他人的正常生活。如果您有任何法律问题，可以直接向我咨询。