针对您提出的“实习期没转正，等实习期结束后也不一定转正，是否可以签就业三方协议”的问题，我们需要先明确几个关键概念，再结合相关法律法规进行详细解答。
首先，要区分实习期和试用期。实习期通常是在校学生利用课余时间参与社会实践，以提高自身工作能力和综合素质的时期，此时签订的是实习协议，受民法典约束，双方形成的是普通的劳务关系，而非劳动关系。而试用期则是用人单位和劳动者相互考察、匹配彼此预期和需求的一段时期，此时签订的是劳动合同，双方形成的是劳动关系，受劳动法等法律法规保护。
接下来，我们针对您的问题进行解答：
关于实习期与就业三方协议：
- 实习期本身并不直接涉及就业三方协议的签订。就业三方协议通常是毕业生、用人单位和学校三方之间，就毕业生就业事宜达成的一种书面协议，它明确了毕业生到用人单位就业的意向、用人单位接收毕业生的条件以及学校在毕业生就业过程中的责任和义务。
- 如果您在实习期结束后，用人单位并未明确表示将与您签订正式的劳动合同（即转正），但您仍希望与该用人单位建立劳动关系，并希望学校作为见证方参与，那么您可以与用人单位和学校协商签订就业三方协议。但需要注意的是，就业三方协议并不等同于劳动合同，它更多是一种就业意向的协议。
关于实习期结束后不一定转正的情况：
- 如果实习期结束后，用人单位表示“不一定转正”，这通常意味着用人单位还在对您的表现进行进一步评估，或者存在其他不确定因素。在这种情况下，您有权询问用人单位具体的转正条件和评估标准，以便您了解自己的表现和需要改进的地方。
- 如果您希望与用人单位建立稳定的劳动关系，并希望获得法律上的保障，那么您应该与用人单位协商签订正式的劳动合同，而不是仅仅依赖就业三方协议。劳动合同是明确双方权利和义务的法律文件，具有更强的法律约束力。
关于签订就业三方协议的建议：
- 在签订就业三方协议前，您应该仔细阅读协议条款，确保自己了解并同意其中的内容。特别是关于就业意向、用人单位接收条件、学校责任和义务等方面的条款，需要您特别关注。
- 如果您对协议中的某些条款存在疑问或不确定的地方，建议您及时咨询学校就业指导中心或法律专业人士的意见，以确保自己的权益得到保障。
综上所述，实习期没转正且实习期结束后也不一定转正的情况下，您仍然可以与用人单位和学校协商签订就业三方协议，但更重要的是要与用人单位协商签订正式的劳动合同以明确双方的权利和义务。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。