结论前置：
- 若双方有口头约定或其他证据证明租赁关系存在：房东在未到起租日且租客未入住的情况下不租了，构成违约。
- 若无法证明租赁关系存在：则房东的行为不构成违约，但可能涉及不当得利返还问题。
详细分析：
首先，我们需要明确的是，租赁关系的成立并不完全依赖于书面合同的签订。在实际生活中，口头约定或其他形式的证据（如转账记录、聊天记录等）也可能证明租赁关系的存在。
一、若双方有口头约定或其他证据证明租赁关系存在
租赁关系成立：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，租赁合同是出租人将租赁物交付承租人使用、收益，承租人支付租金的合同。虽然通常租赁合同会以书面形式呈现，但口头约定或其他形式的证据在符合法律规定的情况下，同样可以证明租赁关系的存在。
房东行为构成违约：
- 在租赁关系成立的前提下，房东在未到起租日且租客未入住的情况下单方面解除租赁关系，即不租了，这明显违反了双方之间的约定。根据《民法典》中关于合同违约的规定，房东的行为构成违约，应当承担相应的违约责任。
违约责任：
- 房东可能需要退还租客已支付的租金，并可能需要根据实际情况赔偿租客因此遭受的损失，如寻找新租赁物的费用、时间成本等。
二、若无法证明租赁关系存在
租赁关系未成立：
- 如果双方之间没有书面合同，也没有其他足够的证据证明租赁关系的存在，那么从法律上讲，租赁关系可能并未成立。
房东行为不构成违约：
- 在这种情况下，房东的行为不构成违约，因为他并没有违反任何与租客之间的约定。但是，如果房东收取了租客的租金而未提供租赁物，这可能涉及不当得利的问题。
不当得利返还：
- 根据《民法典》中关于不当得利的规定，如果房东没有合法依据而收取了租客的租金，那么他应当将这部分租金返还给租客。
建议与后续行动：
- 收集证据：无论哪种情况，租客都应当尽可能收集与租赁关系相关的证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等，以便在需要时证明自己的权益。
- 与房东协商：在证据充分的情况下，租客可以尝试与房东进行协商，要求房东履行租赁合同或退还租金并赔偿损失。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，租客可以考虑寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的权益。
总结：
房东在未到起租日且租客未入住的情况下不租了，是否构成违约取决于双方之间是否存在租赁关系。如果存在租赁关系，则房东的行为构成违约；如果不存在租赁关系，则房东的行为不构成违约，但可能涉及不当得利返还问题。在任何情况下，租客都应当积极收集证据并寻求法律帮助以维护自己的权益。如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。