核心结论：在饭店打工时，若未签订劳务合同或没有工资证明，可通过协商、收集证据、投诉举报、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自身权益。以下是具体分析和建议：

1. 关于劳务合同：

   • 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若未签订，劳动者有权要求用人单位补签。
   • 协商补签：首先，可以尝试与饭店老板或负责人协商，要求补签劳务合同，明确工作内容、工资待遇、工作时间等关键条款。
   • 证据收集：若协商无果，应收集能证明劳动关系的证据，如工作证、服务证、考勤记录、同事证言、工资支付记录等，以备后续维权之需。

2. 关于工资证明：

   • 要求出具：劳动者有权要求用人单位出具工资证明，作为收入证明或维权依据。若饭店拒绝，可同样通过协商或收集证据的方式解决。
   • 银行流水：若工资通过银行转账发放，银行流水可作为工资收入的直接证据。
   • 其他证据：如无银行流水，可收集工资条、现金签收记录、微信或支付宝转账记录等作为辅助证据。

3. 维权途径：

   • 投诉举报：若饭店存在未签合同、拖欠工资等违法行为，可向当地劳动监察部门投诉举报，要求其介入调查并责令改正。
   • 劳动仲裁：若投诉无果，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求饭店支付未签合同的双倍工资差额、拖欠的工资及经济补偿等。
   • 提起诉讼：对仲裁结果不服的，可向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自身权益。

行动建议：

• 保持冷静：在维权过程中，保持冷静和理性，避免与用人单位发生冲突。
• 及时行动：一旦发现权益受损，应尽快采取行动，以免错过维权时效。
• 寻求帮助：若对法律程序不熟悉，可寻求法律援助或咨询专业律师（即向我提问），以获得更专业的指导和支持。