针对您提出的“夜场客人大老远叫我过来，又不给钱怎么办”的问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 明确法律关系：

   • 首先，我们需要明确您与客人之间是否形成了明确的合同关系。如果您是应客人邀请，以提供某种服务（如表演、陪伴等）为目的前往夜场，并且客人对此有明确的承诺或预期支付费用，那么您与客人之间可能构成了一种服务合同关系。
   • 如果客人只是口头邀请，并未就服务内容、费用等关键条款达成一致，那么合同关系可能并不明确。但即便如此，如果客人确实享受了您提供的服务，从公平原则出发，客人也应当支付相应的费用。

2. 收集证据：

   • 在处理此类纠纷时，证据是至关重要的。您应当尽可能收集与客人之间的沟通记录（如短信、微信聊天记录等），这些记录可以证明客人邀请您前来并承诺支付费用的事实。
   • 如果可能的话，您还可以寻找目击证人，如夜场的其他工作人员或客人，他们可能目睹了您与客人之间的互动，并能提供有价值的证言。

3. 协商解决：

   • 在收集到足够证据后，您可以尝试与客人进行协商，要求其支付应得的费用。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和依据。
   • 如果客人同意支付费用，但迟迟不履行承诺，您可以要求其签订书面协议，明确支付时间和方式，以确保您的权益得到保障。

4. 法律途径：

   • 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
   • 您可以向法院提起诉讼，要求客人支付应得的费用以及可能产生的利息、违约金等。在诉讼过程中，您需要提交相关证据来证明自己的诉求是合理和合法的。
   • 费用计算公式（若涉及具体金额）：若您与客人之间有明确的费用约定，如每小时XX元，且您提供了X小时的服务，则客人应支付的费用为：XX元/小时 × X小时 = 总费用。若客人未支付，您可要求其支付该总费用及可能产生的逾期利息（具体利率根据法律规定或双方约定确定）。

5. 注意事项：

   • 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或引发不必要的法律风险。
   • 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以考虑寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，确保您的权益得到最大程度的维护。

建议您：在未来的工作中，尽量与客人签订书面合同或协议，明确服务内容、费用、支付方式等关键条款，以减少类似纠纷的发生。如果遇到类似情况，及时收集证据并寻求法律帮助。如果您有任何进一步的法律问题或需要具体的法律建议，请随时向我咨询。