实习三方协议应在工作开始之前签订。以下是对此问题的详细分析：

实习三方协议的性质与目的

实习三方协议，通常涉及实习生、实习单位以及学校（或教育机构）三方。这份协议的主要目的是明确各方在实习过程中的权利、义务和责任，确保实习活动的顺利进行，并保障实习生的合法权益。

签订时间的重要性

1. 明确权利义务：在工作开始之前签订协议，可以确保实习生、实习单位和学校在实习活动开始前就明确各自的权利和义务，避免在实习过程中出现纠纷或误解。
2. 保障实习生权益：提前签订协议，可以为实习生提供一个明确的法律保障框架，确保其在实习期间能够享受到应有的权益，如劳动报酬、工作条件、安全保障等。
3. 规范实习行为：协议中通常会规定实习生的行为规范、实习单位的指导责任以及学校的监督职责等，这有助于规范实习行为，提高实习质量。

签订流程与注意事项

1. 协商与拟定：三方应就协议内容进行充分协商，确保协议条款公平、合理且符合法律法规要求。协议拟定后，应仔细审查，确保无遗漏或歧义。
2. 签订与备案：在确认协议内容无误后，三方应正式签订协议，并各自保留一份原件。同时，根据学校或教育机构的要求，可能还需要将协议进行备案。
3. 遵守与执行：签订协议后，各方应严格遵守协议条款，确保实习活动的顺利进行。如遇问题或纠纷，应及时沟通解决，必要时可寻求法律援助。

可能的法律后果

如果未能在工作开始之前签订实习三方协议，可能会面临以下法律后果：

1. 权益受损：实习生可能因缺乏明确的法律保障而遭受权益侵害，如未获得应得的劳动报酬、工作条件恶劣等。
2. 纠纷难解：在实习过程中出现纠纷时，由于缺乏明确的协议条款作为依据，可能导致纠纷难以解决，甚至引发法律诉讼。
3. 影响信誉：对于实习单位和学校而言，未能在工作开始之前签订协议可能影响其信誉和形象，不利于未来的合作与发展。

建议：为了确保实习活动的顺利进行并保障各方的合法权益，建议在工作开始之前签订实习三方协议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。