面对和别人合伙搞工程对方不给钱的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
收集证据
- 合伙协议：这是确立你们合伙关系和各方权利义务的基础文件，务必妥善保管。
- 工程合同及相关文件：包括工程合同、施工图纸、工程量清单等，这些文件能证明合伙项目的具体内容和与发包方的约定。
- 施工记录与投入证明：如施工日志、工程进度报告、材料购买凭证等，这些能证明你对工程的实际投入和贡献。
- 工程款支付凭证与结算单：包括转账记录、收据、结算单等，这些能证明工程款的支付情况和欠款金额。
- 沟通记录：保存与对方关于工程款结算、支付的聊天记录、邮件、短信或通话录音，尤其是对方承认欠款的内容，这些在后续维权过程中将起到关键作用。
协商解决
- 在收集好证据后，首先尝试与对方进行友好协商。明确指出对方拖欠工程款的事实，依据合伙协议说明其应履行的支付义务，并倾听对方的意见和理由。
- 若对方存在资金困难等合理原因，可以共同探讨解决方案，如分期支付等，并签订书面协议明确双方权利义务，以避免后续纠纷。
发送催款函
- 若协商无果，可委托律师向对方发送正式的催款函。催款函应明确告知对方拖欠工程款的金额、支付期限以及逾期不支付的法律后果，给对方施加压力，并作为你积极主张权利的重要证据。
申请调解
- 若催款函无效，可向相关调解机构（如行业协会、人民调解委员会等）申请调解。调解过程相对灵活，有助于双方保持良好的合作关系，并可能通过专业调解人员的介入达成和解协议。
提起诉讼
- 若上述方法均无法解决问题，可向有管辖权的人民法院提起诉讼。诉讼流程包括确定管辖法院（一般根据工程所在地或被告住所地来确定）、撰写起诉状（详细说明原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由）、立案（提交起诉状和相关证据材料给法院立案庭，缴纳诉讼费用后进行立案审查）、审理（法院安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论）以及执行（若法院判决胜诉，而对方不履行支付义务，可向法院申请强制执行，采取冻结银行账户、查封财产等措施实现债权）。
在处理此类问题时，还需注意以下几点：
- 合伙协议的重要性：合伙协议是处理此类问题的核心文件，务必仔细审查其中关于工程款分配和纠纷解决的条款。若合伙协议中未明确约定，则需依据相关法律法规来处理。
- 诉讼时效的考虑：在处理过程中需注意诉讼时效问题，避免超过法定时效而丧失胜诉权。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。
- 保持冷静与理性：在处理纠纷过程中，务必保持冷静与理性，避免情绪化行为导致纠纷进一步升级。同时，也要注重保护自己的合法权益，不要因对方的态度或行为而放弃自己的权利。
若你在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供有针对性的法律建议和指导。